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主頁  > 飲食 2013 年 01 月 16 日

滋補滋味

剛踏入臘月,接着就是全年天氣最冷的「大寒」,血氣少一點,也落得手腳冰冷面青唇白。大褸羽絨出動之餘,學四川人家歎足料老湯鍋,以鮑魚、花膠、人參、燕窩、海參進進補,或是來一煲熱騰騰的煲仔飯,吃罷成身暖晒,滋補又滋味!

四喜丸子鍋 $280(雲陽閣)
在濃郁雞湯內加入像獅子頭一樣的丸子,將四比六的肥肉與瘦肉以人手剁製而成,如海綿般吸收了雞湯精華,入口鬆軟多汁。冬筍爽口、津白香甜,配以蠶豆澱粉製成的粉絲,分外爽滑。

川式老湯鍋

四川人出名嗜辣,吃甚麼都喜歡抓一把辣椒,品嘗火鍋自然也不例外。先感到嘴巴微熱,繼而額角冒汗,然後整個人也熱血沸騰,忍不住又再夾一塊肉,或許這就是四川火鍋過癮之處,令人欲罷不能!

雖然四川夏天熱得像火爐,冬天冷風也特別兇!從前的碼頭工人為了暖身,手上有甚麼材料就放入鍋裏,在露天架起炭爐煮,故又名朝天(露天)鍋。家常的番茄、薯仔、餃子,順手拈來的魽魚,演變到後來工序較繁複的口袋鴨、四喜丸子,一樣滋味暖笠笠。

土家魚鍋 $320
魽魚肉滑無骨,入口啖啖肉,煎香後加入爆香的花椒、辣椒和泡椒,特別下了幾滴山胡椒油,散發陣陣檸檬芳香,開胃清新。

口袋鴨湯鍋 $320
將鴨切件放入豬肚內烹煮,伴上清補涼材料,豬肚吸收了鴨肉香,鴨肉在豬肚的保護下亦變得肉嫩多汁,加上採用了脂肪較少的櫻桃鴨,清補而不膩。

松茸山芋雞鍋 $420
山芋即新鮮淮山,有抗癌及提升免疫力的食療作用,也令雞湯入口分外甜。用上脂肪比例較少的清遠雞,配上香氣撲鼻的松茸,不辣之選。

朝天牛尾鍋 $400
花椒、辣椒、白荳蔻、香葉、肉桂,將牛尾的羶味辟走,經兩小時燜煮軟腍非常,入口香濃惹味。以番茄、薯仔及牛肉餃子作配料,完全家常風味。

圓肉、薏米、茨實、沙參、百合、玉竹等清補涼材料,潤肺健脾,卻又不會太燥。


雲陽閣
電話:2375 0800
地址:尖沙咀彌敦道132號美麗華商場四樓