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主頁  > 飲食 2009 年 07 月 09 日

夏日頂瓜瓜

夏天一到,胃口變得納悶,人亦較為煩躁,小暑降臨情況更糟!以為天氣熱就食刨冰雪糕?老人家教路,食瓜最好!皆因瓜類在夏天最當造,正所謂不時不食才算是老饕,冬瓜、勝瓜、青瓜、節瓜,翠綠多汁肉嫩不老;消暑、清熱、利水、去濕、滋潤解燥。加上茄子及苦瓜從日本新鮮運到,外形獨特味道討好!難怪不少食肆都推介瓜類菜譜,令食慾提升個個讚好!

先苦後甜 半生瓜

室外熱到爆炸,人人都想涼一下!歎住冷氣灌杯凍飲吃口雪葩,不禁大叫:「爽呀!」然而為何味道又苦又甘?原來材料用上涼瓜。涼瓜又名半生瓜,因為當人們開始懂得欣賞其甘苦時,表示已成熟得如過了半生。

沖繩人卻早就視之如寶,以苦瓜入饌經已是公開的長壽秘方,尤其當地苦瓜外表凹凸如疙瘩,比常見的中國品種既大且長,外表較薄,味道卻甘而不苦。除了傳統的炒豬肉和炒飯外,更用來製沙律,生吃夠原汁原味。此外亦加入甜品及飲料中,混入凍冰冰的雪葩,或是調製一杯泡盛雞尾酒,以不同方式品嘗涼瓜的清新滋味。

苦瓜微苦、性寒,可降血糖、去痱子及清肝火,有消暑、解毒、健胃的功效,還有豐富維他命B及C,促進皮膚新陳代謝。

那霸

電話:2186 6969
地址:太古城第十期耀星閣G1015舖

限定蛋形 茄子宴

茄子有豐富胡蘿蔔素,有清熱活血的功效。當中的維他命P,有防治微血管爆裂出血,促進傷口癒合的作用。

a. 米茄子(高知縣)
又名賀茂茄子,屬最罕有,只在七月至八月可品嘗到,肉質較實,外皮煙韌,用來煮或燒都不錯。

b. 千両茄子(關西)
長形,一年四季都有,甘甜多汁,適合油炸或天婦羅。

c. 博多長茄子(福岡)
外形又長又大,水分頗豐富,以猛火燒可保留茄子的甜美肉汁。

d. 小茄子(愛知縣)
此品種較少見,肉質較結實,可用來炮製醃漬物或作茄子醬。

平日吃的矮瓜,又名茄子,都是長形的,外皮顏色深又黑,不是蒸就是弄個魚香茄子。在日本走一趟,你會發現茄子的大世界,不單形狀千變萬化,如蛋形、丸形,以及又肥又鈍的橢圓形;其烹調的方式也很多,如炸、燒、凍食等,按茄子皮的厚度及肉質而定。故一踏入夏季這當造期,茄子便順理成章當上桌上主角。

其中以丸形的高知縣賀茂茄子最罕有,只在七月至八月曇花一現;其他品種分布在關西、福岡及愛知縣一帶。日本人認為多吃茄子可增進食慾及預防高血壓,對健康甚有益。



電話:3188 1900
地址:中環國際金融中心商場一樓1103舖

傳統瓜菜 換新裝

大廚有感夏日瓜類特別肥美,加上天氣炎熱影響胃口,以汁豐潤燥的瓜菜入饌最適合不過,但要使家常材料更有新鮮感,便創作了一系列改頭換面的菜餚。

宮保雞丁、水瓜酪、節瓜脯等耳熟能詳的菜式,沒甚驚喜,在菜牌上看到,也不會特別興奮而食慾大增。假如,將其換上夏日新裝,來個素菜清新版、西式pizza版,甚至冠上如山水畫一樣湖畔柳絮的意境,是否更令人躍躍欲試呢?

青瓜
可清肺熱、利尿、生津止渴,所含的維他命E更可增強免疫力及抗衰老,常用作涼菜。

絲瓜
絲瓜俗稱勝瓜,性涼,味甘,能清熱化痰、利水止咳、潤腸通便、舒筋活絡。

冬瓜
夏天常用來作冬瓜盅,因有消暑利尿作用,與西瓜一樣有豐富維他命B及C,亦有清腸胃及降血壓的效用。

節瓜
節瓜含大量維他命C、蛋白質、核黃素、果糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等,能生津,止渴,解暑濕,健脾胃。

帝京軒
電話:2622 6161
地址:旺角太子道西193號帝京酒店三樓