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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2009 年 07 月 10 日

防癌天使 豆製品

黃豆營養豐富兼且護心保骨又抗氧化,男女老幼都適宜,納入日常餐單就實際。如果大家仍未愛上黃豆或豆製品,請聽余思行今期再為大家詳細解構它的防癌功效,無論是男士的前列腺癌或是女士最怕的乳癌,黃豆都可築起保護罩!

英國註冊營養師 余思行

植物雌激素 減乳癌風險

余思行說,黃豆中的大豆異黃酮,屬植物性雌激素,結構與人體雌激素相似,能減低人體製造雌激素份量。乳癌的其中一個成因是由於人體雌激素的影響,其分泌數量減少,乳癌風險有機會減低。

「研究指出,進食含有植物性雌激素(Phyto-estrogen)食物,會減少身體製造雌激素份量,從而能保護女士受雌激素影響。更年期前女士進食黃豆是有利的,然而對於進入更年期女士,效果並不明顯,大豆或有可能是刺激乳癌形成的其中一個因素,特別是女士本身人體荷爾蒙水平低,進食黃豆攝取當中的植物性雌激素,就可能有反效果。」

對於更年期後進食大豆異黃酮補充劑,余思行並不建議,「因會增加身體內雌激素水平,增加乳癌機會,但進食豆腐應該不會有害。」

而進食豆腐代替高脂肪的肉類,減低脂肪吸收量,亦可減低癌症風險,長遠來說對身體有益。

黃豆營養豐富之餘,更可減乳癌風險。

紓緩更年期不適

黃豆亦能紓緩女士更年期徵狀。

「80%西方國家女士,在更年期後都會有潮熱,即身體感滾燙,亞洲女士只有18至20%有潮熱問題。而黃豆中大豆異黃酮,就能減低潮熱,特別是一些每日有超過五次潮熱的女士,進食黃豆類食物會有明顯改善。」余思行說。

美國更年期協會建議婦女在天然食物中吸收大豆異黃酮,以改善更年期徵狀。該會建議每日有兩至三次黃豆食物,即兩至三份(一份為一杯豆漿、兩片黃豆麵包、一杯黃豆乳酪、一百克豆腐)。

日本人經常進食豆腐,只有三分一婦女有潮熱問題,相信是當中的大豆異黃酮發揮效用。

故營養師建議,一個二千卡路里的餐單,如有40至80毫克的大豆異黃酮,就能有效減低更年期的不適徵狀。至於大豆異黃酮的含量,每100毫升豆漿就含有10毫克大豆異黃酮、100克豆腐含23至33毫克、100克味噌含43毫克、100克納豆更高達59毫克,只要每天一餐喝豆漿、一餐吃豆腐,或用一盒約300克的盒裝豆腐取代肉類,就可輕鬆達到建議攝取量。

更年期女士易有潮熱等不適徵狀,黃豆及豆製品正能紓緩更年期不適。

預防前列腺癌證據多

不少研究發現,大豆對前列腺癌有防護及治療作用,經常進食豆腐的日本男士,患前列腺癌數字極低。但前列腺癌在美國相當普遍,相信與美式高脂飲食有關。○四年一項針對日本男士移民美國,習染美國式生活飲食後,發現大豆對其保護作用就逐漸消失。

「該項研究結果告訢我們,一個西方式飲食,即高動物性脂肪及低黃豆,會增加患前列腺癌機會。」余思行說。

八十年代末期夏威夷進行的研究,發現日本男士每星期進食五次豆腐或以上,他們患前列腺癌機會比一般人(一星期只吃一次)低50至60%。九八年另一項研究,每日飲最少一杯豆漿的男士,比完全不飲的人,患前列腺癌風險低70%。

在治療前列腺癌方面,動物及人類研究都指黃豆有幫助。另外,○四年澳洲一項於泌尿刊物發表的研究發現,男士如在飲食中加入黃豆,可以將前列腺癌指數(prostate-specific antigen,簡稱PSA)降低12%。

種種研究都發現,進食黃豆對身體有莫大裨益,包括降低膽固醇水平,鞏固骨骼,預防患乳癌及前列腺癌,所以將黃豆及豆製品加入我們日常飲食中,絕對有利。

大量研究證實,黃豆可預防前列腺癌。

豆類製品知多刋

1. 常說豆腐加入石膏粉製成,石膏粉可以吃進肚嗎?
答:在豆腐製作過程中加入的石膏粉,稱為「熟石膏」,學名是calcium sulfate,即「硫酸鈣」,是礦物質的一種,加入豆漿中令其凝固成為豆腐。由於它是鈣,故加入熟石膏製成的豆腐鈣質含量高。部分在超市售賣的豆腐是用凝固劑,故其鈣質含量較低。
亦有用鹽鹵來作凝固劑,這是海水製鹽後的副產品,主要成分是氯化鎂。
用熟石膏製造的豆腐,質感較滑,豆香較少;用鹽鹵製成的豆腐,豆香濃,但質感較粗。
2. 豆漿的鈣質含量是否和豆腐一樣高?
答:豆漿鈣質含量低,每杯250毫升一般含有少於100毫克。但市面上有添加鈣質的豆漿出售,一杯最少含有300毫克鈣質。(請參考包裝上營養標籤)
3. 有說製造豆腐或豆漿後剩下的豆渣營養豐富,是真的嗎?
答:豆腐由黃豆經煮熟、壓榨再凝結而成,製成後剩下的豆渣,其實是營養豐富的食物,它含有大量鈣,在100克豆渣中,就含有將近100毫克鈣。豆渣中的膳食纖維也很豐富,可以促進腸胃蠕動。然而由於豆渣口感差,所以沒有人買來吃,大多被當作廢物丟棄。
其實這種營養豐富的食物,可以向相熟豆腐舖店主免費索取,在高級超市的豆腐檔,購買豆製品時可免費索取豆渣。網上有大量豆渣食譜,最簡單製法如豆渣蔬菜蛋餅、豆渣麵包、豆渣漢堡扒等。

用來凝固豆腐的「石膏粉」,其實是硫酸鈣。

豆渣含豐富纖維及蛋白質,是最營養豐富的「廢物」。

黃豆及黃豆產品營養表

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