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主頁  > 專欄  > May姐美食情 2012 年 11 月 30 日

馮美基

馮美基 傳媒女強人,TVB及有線電視開台功臣,亦擅長開餐,賓客個個讚不絕口。近年出版食譜,大受歡迎。開設個人品牌餅店《May's Cookies一口曲奇》,迅即奪得多個獎項,近日主持飲食節目《May姐有請》亦取得極高收視。

記憶中的禾花雀

秋天除了是吃大閘蟹的季節,還是吃「三禾」的季節,「三禾」就是指禾花雀、禾蟲和禾花鯉,曾幾何時,很多酒家都有「三禾宴」。現在,因為禾花雀和禾蟲都禁食了,就只餘下禾花鯉可吃。

「三禾」之中,我吃得最多的要數禾花雀,那時在街市可以買到活生生的,比小雞還要細小,我覺得很有趣,而燒臘店也有一串串燒好的發售,更是飲宴的菜式,不知從何時起,需求量極多,濫捕之下,數量愈來愈少,因而成了受保護動物,很多地方都禁捕禁食了。

禾花雀是野味,不能飼養,只能捕捉,由於是候鳥,到秋天才能捕捉得到,體形細小的禾花雀除了肉嫩之外,骨也很嫩,特別是中秋之後兩星期內的禾花雀最嫩,可將整隻放進口裏,咀嚼過後便可吞掉,完全不用吐渣,不過很多人愛吃禾花雀,最主要還是雀腦,愛其香甜軟滑,我媽鎷也很喜歡。

那時,有一個特別的方法捉禾花雀,就是拿一個筲箕和一支竹,在一棵站滿禾花雀的樹附近,高舉筲箕,讓陽光將筲箕的影子照到地上,然後將竹子放在筲箕下打圈,而禾花雀看到便會頭暈眼花,暈倒地上,不過我沒有試過。

法國菜中也有一道禾花雀,但由於其食相不佳,所以食客吃時要用餐巾蓋頭。

我自己對禾花雀的興趣其實不大,因為我不覺得特別好吃。至於為何成了受保護動物,據說是因其被認為是補品有關。雖然現在禁捕,但很多地方仍然有人非法捕捉,據講一隻細小得有如手指公的禾花雀,價錢比乳鴿還要高。