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主頁  > 專欄  > 書寫人生 2012 年 11 月 29 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

別矣,鐵板牛扒

前些時候,趕在那間著名的街坊餐廳結業前,光顧了一趟,再嘗一嘗那裏的鐵板牛扒。到餐廳吃鐵板牛扒,是我們這些中生代集體回憶的一部分,年輕時考完試,又或者有任何值得高興的事,都會三數同學到餐廳吃鐵板牛扒慶祝一番。

當年,一塊鐵板,一、兩塊牛扒,再加上濃濃的醬汁一淋,所帶來的吱吱聲和油煙,對於我們這些初出茅廬的後生仔來說,就像一場味覺、視覺、嗅覺、和聽覺的表演!

但俱往矣,今天反而擔心,鐵板濺起的油煙會否弄髒西裝、恤衫、和領呔,更何況,近年開始嘴刁,對於嘗到黑椒汁、洋葱汁,多過嘗到牛肉味的鐵板牛扒,也只能把它擱在腦海裏,當作美好回憶的一部分。

記得,長大之後,有一次飛到美國首都華盛頓,朋友好客,在當地名牌steak house Ruth's Chris請客,一嘗當地的「靚」牛扒。一試之下,頗有驚艷的感覺,從此顛覆了我對牛扒的一貫看法。

當然,那裏不會以鐵板奉客,但碟身也十分熱燙,侍應細心的提示不要觸碰。

那塊牛扒脂肪分布平均,以碳火來烤,外焦內軟,入口鮮嫩鬆化,牛肉味香濃,油脂豐腴,肉汁更不少,吃來油香、肉香遍布整個口腔。

牛扒只用鹽、胡椒、以及牛油調味,便已經十分好吃,畢竟要嘗的是那塊牛扒的鮮味和肉味,不能喧賓奪主。

從此知道,最「靚」的牛扒,淋上一大把汁,只會把它糟蹋。最「靚」的牛扒,調味應該盡量簡單,原汁原味的吃。

在香港前述那些街坊餐廳吃鐵板牛扒,伴碟的是一大堆雜豆和薯條,頗為單調。但是在這些名牌steak house,side dishes卻要另外order,包括露筍、原個焗薯、薯蓉、薯條、蘑菇、西蘭花、忌廉菠菜等等,琳瑯滿目。

後來才發現,原來Ruth's Chris在香港也有分店,從此便成了我的心水「扒房」之一。但那裏收費不菲,一位動輒也要上千元,所以也只能偶一為之。

順帶一提,那裏的甜品也十分吸引,招牌是溶岩朱古力餅、甘脆蘋果撻、法式焦糖燉蛋及芝士餅,想起都讓人垂涎三尺。

這些名牌steak house,已經成為美國飲食文化的生招牌,走出國外,在世界各地開枝散葉。

2001年,前美國總統老布殊訪港,他去光顧的,並不是甚麼鮑魚、魚翅、海鮮酒家,而是另一間美國高級扒房的香港分店,Morton's of Chicago。這間扒房的分店遍布全球,但特點是裝修和陳設都相當統一,讓客人即使身在海外,只要到此用餐,都有一種回到家裏的熟悉感覺。正如老布殊當晚表示,當天很累,所以想到這處熟悉的地方,吃些自己熟悉和喜歡的食物。

那麼那又是怎樣的食物呢﹖答案也是牛扒,餐單如下:

頭盤:生蠔

主菜:24安士的上等腰肉牛扒(天啊﹗24安士!)

side dish:鮮露筍和焗薯

甜品:暖心朱古力餅

(我愛吃牛扒,三之一)