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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2012 年 10 月 13 日

BBQ健康8式 燒得好出色

又到秋風送爽時,人人都想燒雞翼,秋日BBQ派對又開始了!

不過燒烤食品大多高脂高卡,又大罐大罐汽水灌入肚,一次BBQ隨時吞逾千卡路里,個個星期係咁燒,未入冬已儲肥,實屬不智。

其實燒烤可以很健康,今期營養師教大家健康8式,包你燒得好出色!

第一式 預準肉類份量

燒烤食物中最受歡迎的是雞翼、豬扒、牛扒、腸仔等,我們很多時候會大量準備,有時亦會遠遠超於所需。這些肉類多含飽和脂肪,容易致肥,所以必須控制這些肉類份量。

「我們每人每餐約需要三至五両肉(90至150克),但一塊豬扒、一塊牛扒、一隻雞全翼再加一條腸仔,一般相等於日常需要的兩倍,遠遠超出我們每日所需。」

所以營養師陳勁芝建議大家在紅肉類以每人150克的份量作預算,約等於一塊扒加一隻雞全翼(或兩隻雞中翼)。如果大家想吃多款式,不妨將肉類切成細塊,這便不會吃下太多肉。另外香腸、大紅腸、芝士腸一類均屬精屬肉類,含高脂、高鈉及含亞硝酸鹽,絕不宜放肆大吃,她建議這類精製肉,應以一件起兩件止為原則。

蔬菜肉串可減少肉類份量,又有蔬菜、營養均衡夠健康。

第二式 先去肥 免燒脂

大多數燒烤肉類含10至20%脂肪,為了減少脂肪吸收,陳勁芝建議大家在購買時盡量選瘦肉部分。不過明白大家有時為了美味及口感,都會選如肉眼扒這類含高脂的。她建議大家在烤前可將肥膏切走,既可保留軟腍肉質,亦可減少脂肪量。

「羊扒、豬扒或雞扒這些肉類,大部分可以輕易將位於邊位的脂肪切走。至於肉眼牛扒一類,因本身脂肪滿布在肉內,故較難切走,惟有盡量淺嘗試止,或大家一齊分享。」陳勁芝說。

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