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主頁  > 專欄  > Chef's Choice 2012 年 06 月 12 日

意式芝士筒配雪葩

意大利人嗜吃芝士的程度不下於法國人,以芝士入饌的菜式由頭盤、意粉、薄餅至甜品都有,而且款式多變。今期由意籍總廚Paolo Federici示範意大利西西里島的地道甜品,以麗克塔芝士製成的意式芝士筒,外脆內軟,伴以朱古力醬和雪葩同吃,非常可口。

Paolo Federici
Paolo Federici來自意大利北部布雷西亞省,曾於當地、加拿大及香港著名意菜館擔任行政總廚,現為金域假日酒店意菜館Osteria主廚。

經典甜品 層次豐富

位於意大利南部的西西里島,擁有歐洲最大和最高的火山,乃著名旅遊勝地。西西里島四面環海,陽光充沛,除出產具風味的葡萄酒、橄欖油外,亦有以牛奶、羊奶製成的芝士。西西里人的飲食文化源遠流長,以甜品最為聞名,這款Cannoli Roll芝士筒正是經典之作;餅筒炸至香脆,內為軟滑不鹹的麗克塔芝士餡,伴雪葩同吃,一冷一熱,層次豐富。

意籍總廚Paolo Federici表示,炮製前必須先購買製餅的有關金屬模具,利用這些模具把餅皮製成卷筒狀,然後放入熱油內炸至成形。坊間有多款麗克塔芝士供應,他推介意國的出品,當中以羊奶製的芝士最為美味。

意式芝士筒配雪葩Cannoli Roll with Sorbet

材料Ingredients
麵糰Dough
麵粉 300克 Flour 300g
雞蛋 1隻 Egg 1
糖 30克 Sugar 30g
牛油 30克 Butter 30g
餡料Filling
麗克塔芝士 500克 Ricotta cheese 500g
黑朱古力 100克 Dark chocolate 100g
糖漬橙(切粒) 100克 Candied orange(diced) 100g
糖 30克 Sugar 30g
面料Topping
朱古力漿 少許 Chocolate syrup some
雪葩 1球 Sorbet 1

製法

1.麵粉、牛油、糖拌勻後,加入雞蛋攪拌10分鐘成麵糰。
Mix the flour, butter, sugar well, then add the egg and stir for 10 minutes as dough./div>
2.以保鮮紙包裹麵糰,冷藏30分鐘,取出。
Wrap the dough with plastic wrap and chill it for 30 minutes. Remove.
3.把麵糰擀平薄。
Roll the dough thinly.
4.將之用模具裁成圓形。
Cut it into round shape with a mold.
5.然後捲成筒狀。
Then roll up as a roll.
6.以攝氏170度熱油炸三分鐘,備用。
Fry in 170℃ hot oil for 3 minutes. Set asides.
7.用篩隔濾麗克塔芝士。
Strain the ricotta cheese with a sifter.
8.麗克塔芝士與黑朱古力和糖拌勻。
Mix the ricotta cheese with dark chocolate and sugar well.
9.加入糖漬橙拌勻成餡料。
Add the candied orange and stir well as filling.
10.餡料倒入唧袋內,並將之唧入筒內。伴以朱古力醬和雪葩享用。
Pour the filling into the pipe bag and pipe it into the roll. Serve with chocolate syrup and sorbet.

小貼士Tips

.油炸後用廚紙吸去芝士筒多餘油分
.Absorb excess oil of the cannoli roll with kitchen paper after frying.