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主頁  > 飲食 2012 年 05 月 25 日

絕密歎鵝私竇

提起「鏞記」,最近大眾都將焦點放在兩兄弟的訴訟,然而我卻得知了一個鮮為人知的秘密,就是除了地下至四樓的酒家外,位於八樓還有名為「嚐真」的會所。神秘之處在於這裏只招待會員,而且會員名單不足一百人,都是被邀請入會的貴賓,包括銀行家、名人商家等,其他人根本沒有機會窺探內裏乾坤!

大部分菜式,都只在會所提供,由在「鏞記」工作了十六年的大廚蔡師傅主理,部分菜式如松茸燉南非鮑魚、琵琶鵝等更要預早三、四日準備。其中一道所用的食材禮雲子,即蟛蜞蟹膏,亦幾近失傳,需要在三、四月於鹹淡水交界捕捉,再入瓶醃製保存。適逢店方今年七十周年,特別開放予公眾訂座,不過只有兩間貴賓房,座位有限,得碰運氣。

金匙羹鵝肝腸鴿崧
以腐皮炸成的金匙羹,金黃脆卜卜,盛載着散發鵝肝油香的鴿崧,一啖連匙羹咬下,非常過癮!再欣賞伴碟的一對手雕天鵝,可見細膩絨毛,栩栩如生,原來是以薑雕成!

燒鵝絲紮
為燒鵝再推高層次,為顧及斯文有儀態的女士,特別將鵝肉起骨切細,以自家醃製的鹹酸菜捲起來,入口酸爽,正好中和了肉膩。

大廚蔡師傅在這裏工作了十六年,經驗豐富。

京燒琵琶鵝
以為「鏞記」只有燒鵝?由於店方只賣鵝不賣鴨,故將傳統菜也變成琵琶鵝,以絕迹坊間的炭爐明火燒半小時,上桌時仍充滿炭香,肉質非常嫩。

嚐真

電話:2522 2616
地址:中環威靈頓街32-40號鏞記大廈八樓
價錢:由大廚按客人要求設計菜單,約每位$1,000。
備註:只接受預訂,星期日休息。