到法國旅遊，少不了搜羅一些手做曲奇、天然果醬，或是經過悉心釀製的葡萄酒。並非隔籬飯香，而是香港少有或是根本沒有此類食品。不過，原來這些來路貨經已悄悄本地化，全部都可以made in HK！

勁排長龍的手做曲奇、自家私房烹調的果醬，還有在面向藍天碧海的工廠大廈釀製葡萄酒，無獨有偶都是由女性主理！畢竟，廚房都是讓女人發揮溫柔細心的天地。

愛吃愛煮的Bonnie，近年的工作都離不開一個「食」字。

無添加私房果醬

有一種東西，叫做天份。細細個已在廚房玩真正「煮飯仔」的Bonnie，閒時最愛在家焗蛋糕、曲奇，或是煮果醬，即使擔任市場推廣工作，亦往往最期望接到與食物有關的project，然後期待大功告成試食的一剎。喜歡弄，也要有人品嘗及欣賞才能繼續下去，於是在網上接受訂購，反應出奇的好，甚至在露台種香草自用。家中那個小廚房應付不了，便於唐樓擴展其工作室，撰寫食譜、主持小組烹飪班、零售自家醬料、設計結婚回禮小食，都與食有緣。

順其自然地吃

陽光從窗簾透進來，碎花布梳化、自家種植香草、喱士桌布等布置，既浪漫又有家的感覺，呷口茶、歎件餅，非常愜意。

Bonnie以「順其自然」來形容現在的工作：「這是我想推廣的生活態度，做自己喜歡的事，親自烹調、種植，吃得簡單天然，最緊要感覺舒服。」因此她的製作都是新鮮少量，售完即止，果醬採用本地進口生果製成，不含色素及防腐劑。加上母親是泰國人，充滿家鄉風味的辣醬當然少不了，遲些更會推出簡單精緻的私房菜。

煮食教室減壓

結婚回禮小食$50-$60/100克 設計結婚回禮小食，Bonnie會先與一對新人開會，了解他們的婚禮主題、預算、雙方性格等，製作出mix & match的果醬、法式杏仁甜餅、貝殼餅及棉花糖，令設計更有意思。

「我認為現代人與人之間的關係太疏離，惟有在吃的一環最真情流露，將大家連在一起，一邊切水果、煮果醬、烚醬瓶、洗碗碟，有點像meditation，所有壓力隨之消失！」因此與一般上樓cafe不同，這裏平時多作教室，題材圍繞「和諧生活」、「香草烹調」等，難怪工作室的布置，都以淺色原木、碎花布咕o臣、喱士桌布及窗簾為主，充滿浪漫氣氛。

Yves Kitchen Country House

海景釀製葡萄酒

橡木桶在未釀酒前需在天然環境存放，香港陽光、雨水皆充足，還有外國釀酒區少有的大海作伴，或許能令酒品添上一份獨特「香港味」。

有沒有品嘗過香港釀製的葡萄酒？沒錯，是「made in Hong Kong」！來自溫哥華的Lysanne，一向從事飲食推廣工作，愛上香港的國際化及多元化，加上零酒稅對葡萄酒發展甚有利，於是便成立了香港第一家葡萄酒廠。「香港人愛葡萄酒，而酒在運送過程中難免顛簸影響品質，故直接引入專業釀酒師來港，加上獨特的葡萄，更能提升酒質。」

於是，由曾獲五十多個獎項，為加拿大認可專業葡萄酒評鑑師，在世界各地擁有多個釀酒廠的Gianni作顧問；可眺望藍天碧海的工廠大廈，成了Lysanne的廚房，用的廚具為橡木桶而非鑊鏟，而空運到港的葡萄便是其食材。

冷凍葡萄更好

酒廠一年由法國、澳洲等地進口兩次葡萄，看着冷凍成冰的葡萄，Lysanne已非常興奮，之後便開始忙碌的釀造過程。

「以進口冷藏葡萄釀酒，在外國其實很普遍，待葡萄自然解凍，再進行正常的發酵及壓榨程序，與基本釀酒過程沒大分別。經過運送的葡萄，因果肉與果皮接觸的時間長了，對發酵過程更有幫助，尤其來自意大利的Nebbiolo提子，顏色本身較淡，冷凍後釀出來的酒色更深，賣相更吸引。而且我們的酒只在本地發售，毋須像某些新世界酒注入防腐劑，以便長途運送穩定酒質，即使喝多了，第二天也不會有hangover的頭痛症狀。」Lysanne對自家出品充滿信心。

酒廠每半年釀製一次新酒，年產約二百桶，當中有約三成為舊世界葡萄酒，其中由紅葡萄釀製的甜品酒，更是亞洲唯一！想擁有自己喜歡的獨家葡萄blending，只需訂購量達一桶（共二百八十瓶）便可；另外亦可為客人提供個人化的label，作為紀念品也不錯。當知道由到葡萄園搜購提子、釀製、入樽，甚至貼標貼及宣傳，全廠連Lysanne只有四個人包辦，實在令人瞪大雙眼！遲些更會推出葡萄酒釀造體驗課程，不必老遠跑到波爾多酒莊吃閉門羹！

2007 Prelude $215（左） 可作餐前酒或甜品酒，成熟的紅桑子帶輕柔的草莓芳香，細滑如絲。 2007 Affair $215（中） 入口充滿蜜桃及杧果香甜，果味豐富，顏色深紅，最適合在喜慶活動開瓶。 2007 Passion $265（右） 個性強烈濃郁，熱帶水果香與微微甘草味道混合着，餐後作甜品酒最好。

2007 Oaked Chardonnay $260（左） 經過在橡木桶熟成的Chardonnay，如奶油圓滑，可嘗到西柚、烘多士及蜜糖香，如在品嘗一個優雅的蘋果。 2007 Un-oaked Chardonnay $220（右） 入口清、脆，帶青蘋果及梨子芳香，先是一陣柑橘輕酸，然後是蜜瓜的甜，可伴以芝士或忌廉烹調的滑膩菜式。

2007 Gewurztraminer $230（左） 色澤金黃，富玫瑰與荔枝香甜，酸度平衡適中，與亞洲菜如帶辣的泰菜頗匹配。 2007 Sauvignon Blanc $215（右） 輕輕帶出香草及柑橘芬芳，酒味較dry及爽，與海鮮同吃，餘韻綿長。

2007 Shiraz $250（左） 為保持其完整味道，沒有經過過濾，在美國橡木桶熟成，帶成熟莓子及布冧香氣，滲出少許杏仁及雲呢拿味，與紅肉最夾。 2007 Heritage $240（右） 由Merlot、Cabernet Sauvignon及Cabernet Franc三種提子混釀，層次豐富細膩，在喉嚨滲出香料餘韻，伴芝士或pasta吃也不錯。

The 8th Estate Winery

健康曲奇賣靚料

食物造型師兼食譜作者Shadow，因拍攝飲食節目及主持活動，與謝寧及黃師傅成了好朋友，合作炮製充滿家庭風味的曲奇。

近年不少朋友都愛上吃曲奇，這陣子最多人談論的，非轉戰飲食界的謝寧與友人開設的「曲奇四重奏」莫屬。現場親眼目睹，每隔十分鐘就有一群人擁進店內，只是乖乖站着排隊也擠得水洩不通，還未計左右挑選試食，以及拉着老闆傾偈的熟客；買完人潮滿足散去，不夠五分鐘，又再出現迫爆情況，整天如是，實在誇張！

除了謝寧，其實幕後還有食物造型師兼食譜作者Shadow，以及來自酒店的星級糕餅型男黃師傅當顧問。彼此都喜歡吃，自然對用料、味道、材料配搭，甚至造型有所執着。不過，大家都認為想營造一種「家」的感覺，材料要以天然為主，簡單得來可發揮食物原味，用的是原材料，如原粒果仁、純正牛油、有機麵粉，而不是用現成的香油及味粉。當然，法國Valhorna朱古力及成千元一支的天然雲呢拿油屬例外。

來一口鬆脆香

至於做餅方法，就集合眾人的私房秘方，果仁一定炒香才用，雞蛋亦是煮過帶出香味才加入麵糰中，如此一來過程複雜了，卻更認真用心。難怪入口各有鬆、脆、香、軟，絕非同一種質感的餅底，加入不同味道的香油便算。

店舖雖小，十多個曲奇款式都可自取試食，十分貼心。「我們想客人試過，覺得真是喜歡才買，由於全是手製，每塊形狀大小都會有些差異。而且因為用的是真正牛油，而非人造牛油或香精，不會一開蓋就攻出強烈香味，而是邊吃邊緩緩滲出來。最受歡迎的是蝴蝶酥，其次就是牛油酥條。」Shadow認為這就是自家人手製作，與大規模商業化批發的不同之處。

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曲奇四重奏