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主頁  > 專欄  > 只能回味 2009 年 06 月 01 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

轟轟烈烈吃一場

早年政府新聞處與傳媒的例行午餐會,總有一道菜是咖喱雞,久而久之,行家便稱這個聚會為「咖喱餐」。說實話,當年的咖喱雞水準不過不失而已,但對大部分剛剛睡醒的傳媒人來說,勝在醒神開胃。

這些由酒樓大集團到會供應的咖喱,與正宗印度咖喱可說是完全兩回事,不信可到尖沙咀重慶大廈走一趟,吸兩口大廈內咖喱店的氣味自有分曉。

咖喱味道有很多種,以多種香料和不同份量調配而成,好吃的咖喱,大都不是預先製成品,而是要花很多工夫煮成的。不過,自己煮咖喱真的要想清楚,因為煮咖喱不僅煩,而且氣味太濃烈,嗆勁的氣味除了留在自家屋內久久不散外,左鄰右里多得你唔少。吃正宗好味的咖喱,上館子好了,別給自己的家添煩添亂。

咖喱有點似榴槤,喜歡的人會吃不停口,不喜歡的人退避三舍。我不是怕了咖喱的辛辣味道,只是不特別鍾情,因此從前不常吃咖喱,但吃的多是印度餐館的出品,每次吃完,氣味不只留在身上,也纏在意識裏一兩天。不過,現在我變了,近年常去日本,漸漸發覺日本咖喱原來很合口胃,吃咖喱的次數幾何級數上升,但坦白說,吃過每每轉眼就忘,感覺毫不深刻。

日本有很多專吃咖喱的店子,各色咖喱都很容易入口,難怪很受日本人歡迎。咖喱傳到日本,逐漸發展出自己的流行口味來,我覺得日本咖喱取態溫和,也不肥膩,有些甚至帶點蘋果味道,尤其好吃;最特別還有小童咖喱,有咖喱風味,但一點都不辣,幾得意。

我家常備午餐肉和豆豉鯪魚之外,必有日本製造的即食咖喱包,有林檎蘋果咖喱、沖繩黑糖咖喱、超人咖喱等。這些即食咖喱包,肉甚少,主要是咖喱汁,用來配白飯是不二之選,比做湯烏冬更佳。

這天選了兩包不同的咖喱,原包放進熱水裏弄熱;也省下煮飯的工夫,把日本即食白飯放進微波爐叮兩分鐘,開包把咖喱汁淋上,吃完一盒,意猶未盡,事實上吃咖喱是會令人不知不覺吃很多飯的。

雖然吃日本溫和的咖喱多了,但我也實在知道咖喱還是要吃濃烈惹味的好,所以興之所至,都會找一家印度咖喱來過癮,即使吃到一身大汗,眼淚鼻涕直流也在所不計。

日本咖喱也有很印度口味的,有一年在東京鐵塔內的咖喱專門店,選了咖喱雞飯,嘩,少辣都辣到飛起,喝盡一大杯冰凍啤酒,舌頭依然發熱,時至今日,想起東京鐵塔,就想起這家咖喱店。的確,咖喱和談戀愛一樣,抵受得住的話,轟轟烈烈才夠滋味,也刻骨難忘。

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梁家權【好味大過天】(《頭條網》blog)