主頁 > 專欄 > Chef's Choice > 鮮土茯苓煲豬月展 2012 年 03 月 13 日

鮮土茯苓煲豬月展

天氣乍暖還寒，加上極潮濕，最適宜飲用祛濕湯水。在一眾湯料食材中，性平味甘的土茯苓，具祛濕解毒之效。故今期請來帝苑酒店中菜行政總廚何偉成師傅，介紹如何製作鮮土茯苓煲豬湯，製法簡單，乃健怡的春日湯水

汆水可減苦澀味

具有食療功效的土茯苓，與扁豆同樣能祛濕，加入豬、蜜棗和果皮來煲湯，即成為一道簡單易做的時令湯水。何偉成師傅建議選用新鮮的豬，先汆水便可去除血腥味。鮮土茯苓以粗壯為佳，但一般在街市所買到的，已被菜販切成薄片，因此應使用表層仍帶有滑潺和質感黏稠的貨色，洗淨後才用來熬湯。鮮土茯苓略帶苦澀味，汆水後，顏色變淺，苦味會隨之減少。當中的湯料果皮，經長時間風乾，藏有不少塵埃，所以必須浸軟清洗乾淨才使用。煲湯時先下扁豆、蜜棗、果皮及土茯苓煲一小時，最後才放豬，謹記以十二碗水煲成六碗水即成。

何偉成師傅
何偉成師傅入行逾三十年，曾任多家著名菜館主廚，現為帝苑酒店中菜行政總廚。

鮮土茯苓煲豬Soup with Fresh Glabrous Greenbrier and Pork Shin

材料（4人份量）	Ingredients（4 Servings）
鮮土茯苓 1斤	Fresh glabrous greenbrier 1 catty
豬 1斤	Pork shin 1 catty
扁豆 5錢	Hyacinth bean 5 tsins
蜜棗 3粒	Preserved Chinese Jujube 3
果皮 1片	Dried tangerine peel 1
水 12碗	Water 12 bowls
鹽適量	Salt some

製法

1.將鮮土茯苓洗淨。
Rinse the fresh glabrous greenbrier.

2.把鮮土茯苓於滾水中汆水一分鐘。
Blanch the fresh glabrous greenbrier in boiling water for 1 minute.

3.撈起鮮土茯苓，瀝乾。
Remove the fresh glabrous greenbrier and drain.

4.用滾水將豬汆水約2分鐘。
Blanch the pork shin in boiling water for about 2 minutes.

5.把蜜棗洗淨及瀝乾。
Rinse the preserved Chinese Jujube and drain.

6.把扁豆洗淨，瀝乾。
Rinse the hyacinth bean and drain.

7.果皮浸軟後洗淨及瀝乾。
Soak the dried tangerine peel, then rinse and drain.

8.煲內注清水，加扁豆、蜜棗、果皮及鮮土茯苓，大火煲一小時。
Pour water into the pot. Add hyacinth bean, preserved Chinese Jujube, dried tangerine peel and fresh glabrous greenbrier. Boil for 1 hour over high heat.