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主頁  > 時事  > 城中人.事 2012 年 02 月 13 日

稻香起革命 轉用七彩膠籠

去酒樓飲茶幾乎是港人假日的指定節目,而點心蒸籠更是不少人的集體回憶。不過,擁有六十九間分店的稻香集團最近悄悄起革命,部分分店棄用傳統竹籠,改用特別訂造的矽膠蒸籠盛載點心。

全新的蒸籠和籠蓋均採用耐熱程度達攝氏三百度的矽膠物料,外觀和尺寸則與竹籠一樣,放點心的位置亦做足透氣位讓蒸氣通過,更有橙、綠、黃、藍、啡、杏六種顏色。不過,食客對膠籠的反應好壞參半,有年輕食客認為膠籠「核突」,亦有年長茶客力撐膠籠較乾淨;但負責捧點心的女工則抱怨,膠籠比竹籠重得多,真是有苦自己知。

食客林小姐(右)認為膠籠外觀不錯,有新鮮感,感覺較竹籠衞生。

稻香集團發言人向本刊解釋,膠籠較易清洗,亦較衞生,「膠籠的成本較竹籠貴九倍,一點也不便宜。」公司去年想搞新噱頭,於是找本地矽膠產品生產商訂造膠籠,今年初在筲箕灣和九龍灣兩間新店進行試驗,檢討成效後才決定是否全線改用膠籠。

「一個竹籠賣十至八十元不等,日日用耗損快,平均十五日要換一個,酒樓每月閒閒哋支出幾千至一萬元買新籠;膠籠的成本雖然較貴,但可能較耐用。」德昌森記竹蒸籠老闆林鉅森認為,轉用膠籠可節省成本。不過,竹籠透氣度較高,不會產生「倒汗水」而破壞點心味道和質感,「六、七十年代都有酒樓用不鏽鋼代替蒸籠,但食客話點心味道差了,酒樓最終都用回竹籠。」膠籠和竹籠誰勝誰負,下回分解。

現時大部分稻香分店仍沿用傳統竹籠,公司透露要待檢討成效後,才決定是否全線分店改用膠籠。

食客朱先生一見膠籠即耍手擰頭,認為失去了點心的傳統特色。

稻香筲箕灣和九龍灣新店打破傳統,改用特別訂造的矽膠蒸籠盛載點心,令食客枱面變得色彩繽紛。