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主頁  > 飲食 2012 年 02 月 03 日

架忌冷鍋

潮州菜與火鍋,看似風馬牛不相及,曾到過潮汕一帶,當地火鍋也只是以清湯為主,不過只要嘗過當地的新鮮牛肉、手打牛丸、潮州魚丸、魚麵等,就知道非要將瓦斯爐拿出來不可!尤其潮州菜中有不少菜式都以浸煮方法烹調,盡量突出用料清鮮之餘,亦可當湯飲;例如胡椒豬肚湯、清湯燉牛筋腩、冬菜蘿蔔煮竹仔魚、芋頭魚頭,甚至無米粥底,用來打邊爐,無論海鮮或肉類,都特別鮮味。

「榮興」由架忌冷開設,手打魚丸及牛丸、手切黃牛、獅頭鵝肝、新鮮鵝腸,還有九肚魚、竹仔魚等潮汕特產,全由原產地直送,分外新鮮。店內更有滷水、打冷菜式供應,完全潮味。

店方會為每位客人奉上調味碗,內有沙茶醬、豆瓣醬、中芹、芫茜、韭菜,當然少不了潮州名物菜脯、黃豆及大地魚,加上湯底拌勻,即成惹味調料。

大眼雞番茄薯仔鍋 $128
用上大條的大眼雞,去皮煎香,配以番茄及薯仔,湯鮮甜得來很有家庭風味。

手切牛頸肉 $168(細)
手切牛邊肉 $168(細)
由潮州來的手切黃牛,牛頸肉脂肪較多,入口較腍滑;牛邊肉肉味較濃,富嚼頭,比美國肥牛好吃得多。

手打牛筋丸/牛肉丸 各$52
潮州牛肉餅 $58
清湯牛骨鍋 $68
牛骨鍋以大量牛骨熬上五小時,湯色很清,湯汁香濃,用來淥牛肉、手打牛丸分外有牛肉味。潮式牛肉餅既有牛肉的濃,亦有牛脂肪的香,充滿嚼頭。

鹹菜胡椒豬肚鍋 $78(後)
冬菜蘿蔔竹仔魚鍋 $98(前)
潮州菜以清鮮為主,豬肚由白胡椒及鹹菜吊起鮮味,竹仔魚嫩滑帶甜,配魚丸或海鮮都很正。

新鮮鵝腸 $88
香港只有冰鮮鵝供應,要吃帶有肥膏的新鮮鵝腸,當然是由獅頭鵝產地潮州運來,爽口非常。

鮮牛肉刺身 $168
老闆說只有牛柳旁邊很小的裏脊肉部分,才可以作刺身,伴以洋葱及柚子醋,香口嫩滑。

牛鞭 $128
喜歡大膽嘗試的朋友,不妨來一碟坊間少有的牛鞭,口感和牛筋相像,據講對男士有特別滋補功效。


榮興潮州牛肉火鍋

電話:2799 6222
地址:土瓜灣馬頭角道28號金都豪苑地庫