為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 只能回味 2012 年 01 月 13 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

每一個女人都有一底蘿蔔糕

當我知道方太星期四會親自做幾底蘿蔔糕送到數碼電台給台柱DJ梁繼璋和李麗蕊時,心下已有打算,雖然那天我不用做節目,但中午時份靜靜雞跑回電台,直闖直播室,二人自然知道我的來意,李麗蕊好心,交出一底蘿蔔糕。畢竟佔人便宜,應該出點心意,我早有準備,帶了一排竹筷子、十個膠碗、一個垃圾袋,以及一樽辣椒醬。古語說,獨樂樂,不若與眾樂樂,分甘同味大家都吃得開心。

方太早年在電視上教煮餸,可說是本地烹飪真人騷的鼻祖,家傳戶曉,她燒的菜大多是家常菜,用料和技巧都很踏實,我敢說很多家庭主婦都獲益良多。今次她親自做蘿蔔糕,除了是演功架之作,我還覺得很有親切感,因為方太不僅很「入屋」,而且給人很強烈的媽媽感覺,年尾總要為親人做點東西。

農曆年快要來臨,是上一代媽媽拿出真本事的時候,工夫多到數不完,為孩子添新衣、執屋、徹底清潔廚房爐灶、預備年初一前後幾次拜神的用品、買年花運桔、然後做角仔煎堆、煮齋,當然還要大費周章煮一餐年夜飯。

為甚麼所有事都要擠在年尾的一兩個星期內辦妥?須知孩子們都放假,孩子在家,是做家務的最大障礙,惟有妥協地發動孩子兵,幫手大掃除,甚至幫手包角仔。媽把任務派下來,我必然做到加零一,後來大個仔明白事理之後,才知道很多事是愈幫愈忙,甚至多得我唔少。不過,因為有份參與,對迎接農曆新年的傳統,點點滴滴,永遠都在自己心頭,人愈大,這些記憶益加珍貴。

每一代的媽媽,年尾使出的其中一道板斧必然是做蘿蔔糕,由去街市揀最靚的耙齒蘿蔔,回來刨絲,開粉,最後落鑊蒸熟。整個過程考的是心機和分寸,雖然可以有一個籠統製糕章法一代傳一代的傳下去,但經驗永遠是最重要的,因為每一造蘿蔔的品質不盡相同,用多少水便要有所判斷。更重要的是,每一代孩子對蘿蔔糕的口味,是由媽媽栽培出來的,孩子長大之後,當然會吃到其他各家各派做的蘿蔔糕,但心中那把尺的刻度,是自小已刻劃下來。每逢年尾,市面上有林林總總的蘿蔔糕,當中很多都號稱是名家之作,不過很多人最終都會認為,媽媽做的蘿蔔糕最好味。

方太的蘿蔔糕,不實、不鬆、不散,質感恰到好處,蘿蔔絲的份量也夠,上面灑上的瑤柱、臘味,看得出吃得到都是靚貨。方太畢竟是傳統的媽媽輩,糕面放了一個「福」字,教人十分窩心。