提到去酒店品嘗中菜，十居其九都是因為去飲宴，想像中菜單上必定盡是貴夾唔飽的鮑參翅肚。最近幾家在酒店開業的中式食肆，一家以懷舊點心小吃配川菜百味，來個古今融和；一家以甚花工夫的傳統上海菜，加上創新滬式點心早午自助餐帶領潮流。亦有老牌名店，趁春茶豐收之時，以茶葉伴餚或是清新入饌。以行動證明酒店中菜，絕非一式一樣，也可亦古亦今，輕鬆隆重兼備，成為老饕至正推介！

魚湯浸鮑魚長腳蟹
獅峰明前龍井（茶宴）
魚湯混合了鹹淡水魚熬製三小時，令味道更豐富，啖啖鮮甜蟹肉，加上鮮味十足的南非孔雀鮑魚，呷一口淡麗清鮮的明前御選龍井，猶如置身杭州湖畔。

清鮮龍井御宴

每年四月，都是杭州獅峰明前龍井收成的季節。茶農趁清明前的三四天，於黎明時採集嫩葉，趕緊炒製並於中午前運到市場，因此每日產量相當有限；加上清明前天氣總是反覆無常，茶葉收成完全聽天由命，能夠成功抵達香港的優質茶葉更是罕有，故分外矜貴。而要品嘗頂級龍井的新鮮清香，就只有這個月。

今年「嘉麟樓」取得頭手靚龍井，特別與鳳凰單欉、安溪鐵觀音、銀針白毫、不知年普洱等，分別佐以鹽酥鵝肝、蛋白排翅、魚湯浸鮑魚長腳蟹、黑芝麻燕窩糕及龍井茶凍等，成為矜貴非常的六道菜茶宴。另外，總廚劉秉雷師傅在試過多種名茶後，創出了多款茶饌，如碧螺春鹿茸燉水鴨、極品鐵觀音清湯牛腩、凍頂烏龍鮮帶子泡糯米飯等，滿室清香。

上海名人飯堂

九龍會的上海廳，曾是不少高官名人的心頭好，皆因來港三十多年的大廚曾任職上海總會，當年乃著名有錢人飯堂，提供的全是正宗及甚考功夫的第一代本幫菜。連唐英年母親、唯靈都讚不絕口，因此結業後不少粉絲都大感失望，非會員更只能得個恨字。

最近，九龍會於紅磡再開新店，取名「夢上海」，位於酒店旁邊，上層繼續接待會員，下層則開放予公眾，令一眾追求上海滋味的老饕都有機會品嘗。像葱油開洋撈麵、酒糟蒸河鰻、香煎八寶飯等，都是舊上海味道，因工序繁複，坊間已很少食店會做。周六、周日及公眾假期，更可以早午自助餐形式大擦即製包點，難怪要預早兩星期預訂。

川粵雅致懷舊

不少年輕人都不愛到酒樓，認為粵菜的選擇不夠多，多吃幾回便重複。新開業的「富豪軒」看準港人貪新鮮，在有四十多年經驗大廚陸師傅最拿手的鮑參翅肚外，添上如辣子雞、水煮桂魚等四川菜式，同時又以幾經失傳的金錢雞、江南百花雞、大包、豬姉燒賣等，喚起一眾懷舊味道。

室內布置與一般酒店中菜無異，走進貴賓房，才發現另有天地。房內各有獨立洗手間及備有摩登座椅的偏廳，部分更有小型酒吧，實行自成一國。