不怕蝕底

人物簡介 現年四十九歲的鍾偉平，十五歲從家鄉寶安游水來港，翌年在尖沙咀大華飯店廚房工作，開始他的鑊鏟生涯，由炒飯麵的四鑊，做到煮翅煮鮑魚的一鑊。九一年，他得老闆賞識，獲邀與太子爺黃家亮合作開設首間稻香海鮮火鍋酒家。 九六年，他首創「一蚊雞」，令稻香從此成名，亦順利度過九七金融風暴。他提出稻香精神：肯搏、肯捱、肯創新，帶領稻香於○七年六月上市。至今，稻香集團有逾六十間分店，以十三個品牌經營，員工逾八千人。

沒有讀過書、游水來港的鍾偉平，從未試過隱瞞自己的出身，因為他相信自身的經歷，可鼓勵同樣出身寒微的員工發憤上進，更可以透過承認不足提升自己。

不過，這樣的出身難免會遭人批評，但他毫不在意，「很多事你要接受，要成功就要屈膝。」

屈膝之餘還要提升自己，學會如何度過逆境。他的「一蚊雞」屢創奇迹，金融海嘯後，飲食業皆叫苦連天，唯獨稻香，生意穩定。

鍾偉平於九六年推出「一蚊雞」，全港聞名，更靠此招安然度過金融風暴和金融海嘯。

”你到逆境先自救就死囉，我習慣一早就裝備好自己。”

許多人都知道我十五歲偷渡來港，三十一歲做老闆，四十七歲做上市公司主席的故事，卻很少人知道我成功光榮的背後，有多少人看不起我。童話故事總是有一個完美的結局，善有善報，惡有惡報，但現實中要別人看得起我，就得靠我自身的努力。

我一直有一個好大的理想，就是用科學管理中式酒樓，然後將酒樓推向世界。從未試過有中式酒樓做到，我希望可以做到。我請了一些顧問來管理公司，他們個個是大學生，甚至是碩士或博士，看不起無讀過書的我，不要緊，就是我不懂才請他們來，只要他們做到成績給我看就可以了。

○七年六月，稻香集團上市，而沒有讀過書的鍾偉平亦榮升上市公司主席。

學會忍才會成功

不過，中式酒樓畢竟和一般公司不同，入得行做酒樓，多是一些非知識分子，要和這些人溝通或進行改革，要有一套方法，這個我較熟悉，就給顧問一點意見，怎料顧問居然威脅我，若我不同意他的做法，他就不幹了。怎麼？我由細到大都畀人「大」慣，更討厭人一不滿就說不幹的行徑，當他的原則和公司方向有不同時，我就要提出，何況我次次都讓他，他讓我一次就不行？我始終是老闆喲。

那次我氣到去海邊大叫幾聲，亦不禁自問：到底值不值得？雖然我已準備好受批評，但不知會如此難受，如此痛。不過要成功，就要能屈能伸，我花了三年時間調適自己的心情，亦不斷做好裝備，提升自己。雖然我不喜歡讀書，但為了學習多點知識，我就培養了閱讀習慣，且甚麼書都看；○七年，我每個月花十五日去培訓。

對別人小小的批評，尚要長期裝備自己去應付，更何況公司不時受到大環境因素影響生意，更要做好準備。九七金融風暴，我用「一蚊雞」殺出一條血路；今次金融海嘯，生意雖然跌了，但憑着「一蚊雞」，吸引大量人流，所以○九年第一季營業額能夠持平。常有人問我，我為何能在逆境自救？我說，你到逆境先自救就死囉，我習慣一早就裝備好自己。

就算金融海嘯肆虐，稻香的營業額仍可持平。

生意不單只是業績

我相信兩個定律，公司內，尤其是正在改革的公司，三至四年就會出現一個樽頸位；公司外的大環境，每五或十年就會有大風暴，既然如此，就要內外慣性做好裝備。

對內，稻香每年都有一個主題，去年是五常年，就是檢視公司執行五常法的方法，將一些有用的保留，沒有用的取消或修改，例如酒樓原本貼滿標籤顯示物件擺放處，但四周貼滿標籤欠美觀，我就決定改用總表，畫好每件物件擺放位置，再貼着櫃內，看起來較不會雜亂。今年是服務年，出年是出品年，然後再輪返五常年，如此類推。因為做做吓就散咗，好易虎頭蛇尾，何況我相信三年出現一個樽頸位，剛好三年可做完一輪檢視。

市道好時做硬件，市道不好時就做軟件，現在就是做軟件的時候。早一、兩年，我們的服務質素跌了很多，因為同事只顧做生意，忽略了服務。其實我覺得機會永遠都有，不急於一時，做好準備再向前衝，可以去得更遠，有時生意不單只是業績。

少講多做 講得到，做得到，就是好管理。我不懂改革公司，就請顧問改，我做。公司規定如果開會遲到，就要在門口罰企五分鐘，我都被罰企過一次。現在愈來愈多分店，個個師傅煮法都不同，我就親自炒一碟咕嚕肉給經理看，讓他們知道外表如何才是標準。