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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2009 年 04 月 30 日

抗氧化最強黃酮素

防病護體美顏或要食名貴補品,亦可以分文不用付,只要你每日吃足夠蔬果,吸收當中的黃酮素,就可驅病、抗氧化、延緩衰老!

到底黃酮素是甚麼神秘力量,可助我們抗病兼保青春呢?今期就由營養師余思行為大家解構!

註冊營養師余思行

逾六千種 蔬果一定有

黃酮素(flavonoids)普遍存在於蔬果類食物,而且含量高,只要你平日有吃蘋果、杏、藍莓、梨、士多啤梨、紅桑子、黑豆、紅花豆、生菜、洋葱、番茜、番茄等,你一定有足夠黃酮素!

到底黃酮素是甚麼呢?余思行說:「黃酮素共有六千多種,全部都在植物中找到,它令植物有鮮艷耀眼的顏色,紅、黃、橙色的蔬果,就因為有很高含量的黃酮素。」

西芹有芹菜素,銀杏有銀杏素,都屬超強抗氧化物質。

結構複雜 組別繁多

黃酮素的化學結構非常複雜,每個黃酮素都不一樣。以結構類同區分,它們又分為多個大組別,包括黃酮醇(flavonols)、二氫黃酮醇(dihydroflavonols)、黃酮配醣體(flavones)、異黃酮(isoflavones)、二氫黃酮(flavanones)、花青素(anthocyanins)、花青素類(anthocyanidins)。每個組別都有數百種,甚至數千種黃酮素。

最廣為人知的黃酮素有槲皮素(quercetin)、芸香素(rutin)及橙皮(hesperidin),其他如存在於西芹及番茜中的芹菜素(apigenin)及木犀草素(luteolin),亦有些直接由該種食物而命名,如存在於銀杏中的銀杏素(ginkgetin),及存在於柑橘類植物的桔皮素(tangerine)。

強免疫力 抗炎有法

除了抗氧化,黃酮素在控制炎症方面也有很好效果。「研究發現,如體內有足夠黃酮素,很多與免疫系統有關的細胞如T細胞白血球及B細胞白血球,都能改善表現。」余思行說。T細胞能直接消滅病毒,B細胞能製造抗體對付病毒,因此當身體受外來細菌侵襲發炎時,黃酮素就能肩負起抗炎重任!

另一方面,黃酮素亦可算是一種抗生素,因為它能破壞微生物如病毒及病菌的運作。

黃酮素能抗炎殺菌,如果吸收足夠,喉嚨發炎疼痛便能改善。

保護細胞 免受氧化

黃酮素對我們十分重要,余思行說:「它在人類身體內幫我們抗氧化,中和身體內過度氧化的物質,防止細胞被破壞、老化。」

我們的中醫學,好幾千年前已利用植物治病,當中的黃苓(Scultellaria roots)、山茱萸(cornus fruit)、甘草(licorice)及綠茶,就是一些含有豐富黃酮素而又被廣泛應用的中草藥。

黃酮素之所以可以保護身體對抗疾病,因為它一方面能保護細胞,另一方面是增加體內「穀胱甘」(glutathione)水平,這是一種由氨基酸組成的超強的抗氧化物質,保護細胞免被自由基侵襲。

甘草常見於中藥中,亦會用來烹調食物。

意外發現 修補血管

黃酮素是如何發現的?原來是源於一次實驗錯誤——一九三八年匈牙利科學家Albert Szent -Gyorgyi為一名心血管病人預備維他命C,期望能修補血管,結果發現病人用後效果極佳。他後來再重複做這個實驗,為病人注射一瓶純維他命C,但發覺這次效果大不如前,他在反覆檢查原因後,方才發現之前的維他命C原來混了其他物質,這就是黃酮素。

實驗結果發現,當維他命C配合黃酮素使用時,可以得到事半功倍的效果。此後,科學家亦集中研究兩者如何配合,為人類帶來最大益處。

黃酮素配合維他命C,對修補血管效果極佳。

遇熱力 被破壞

黃酮素對身體十分重要,如攝取不足,我們就算只有輕微碰撞,都容易受傷容易腫脹、免疫系統差、容易患感冒或受感染、流鼻血、患痔瘡等。

哪些人會有攝取不足問題?「吃不夠生果蔬菜人士,或經常吃精製食物人士,都有機會缺乏黃酮素,因為罐頭或曬乾的蔬菜生果,黃酮素會流失,所以應盡量吃新鮮天然食物。」

烹調時亦要注意,因熱力、酸鹼度都會影響其作用,例如用熱水煮新鮮菠菜,會流失50%黃酮素,洋葱經烹調亦會減少30%黃酮素。

會有吸收過量問題嗎?余思行說,我們進食大量黃酮素都無問題,研究發現就算每日高達一百四十克都無副作用。

黃酮素遇熱會死亡,故盡量不要過分烹煮食物。

能防病 亦影響藥效

黃酮素能防止以下疾病:

敏感、哮喘、過敏性皮膚炎、白內障、糖尿病、痛風、痔瘡、黃斑點病變、偏頭痛、牙周病、胃潰瘍、靜脈曲張等。

既然黃酮素有如此多好處,我們需要進食補充劑嗎?「我們在日常飲食中,要吸收一千毫克黃酮素並不困難,只要平日吃足夠蔬菜水果,一定能吸收足夠黃酮素。」余思行說。

不過黃酮素會影響部分藥效,例如西柚汁中的柚皮素(naringin)會影響身體對某些心臟藥(nifedipine、felodipine及verapamil)的吸收,另外敏感藥antihistamine terfenadine亦會受影響。需服用上述藥物的病人,醫生在處方時會提醒。

西柚汁中的柚皮素,會影響某類心臟病藥藥效,病人要特別注意。

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