經常到澳門的朋友，都知道葡京酒店集團有個全亞洲最好、藏酒逾十萬瓶的酒窖。要建立這樣一個享譽盛名的酒窖，背後功臣必定是個美酒專家。

何猷倫，名字與澳門賭王何鴻燊兒子何猷龍只差一個字，他正是賭王的姪子，亦是富利達酒店集團的行政董事，同時身兼澳娛船務部總經理、澳博行政委員、新八佰伴執行董事等等。而他最大的興趣便是──美酒，這個亞洲區最好的酒窖便是由他一手建立，擁有半世紀酒齡的他，訴說着對醇酒佳釀的點點滴滴。

早於17歲便以59年Dom香檳來追女仔的何猷倫，至今已有近50年酒齡，但最愛的還是德國甜酒，只要有機會一定大手入貨。

偷酒飲結酒緣

今年六十二歲的何猷倫（Alan），第一次飲酒要追溯至上世紀六十年代，當時他才九歲，那年頭家人雖不喜飲酒，但因為要款客，購入數支葡萄白酒，飯局後將喝不完的酒放入冰箱，年幼的他背着大人偷偷地取來喝了幾口，覺得「幾好味」，小少爺第二天更將酒交給家中廚子用以炒雞絲番茄飯給他吃，「我當時都係諗住試一試，誰不知味道很好，從此我便知道酒是好飲的了。」回憶中的童年總是充滿了樂趣，酒緣亦是這樣結下。不過自那次後Alan並沒有偷酒飲，直至十七、八歲時才開始其漫長的酒國之旅。

「我當時會請女仔飲五九年的Dom Perignon，那時我正在美國讀大學。」如此懂得享受人生，看來追女仔一定無往而不利，對此Alan並沒有正面回應，只是嘴角的笑意讓人明白一切。「讀書時不是流行飲啤酒嗎？」記者忍不住問了一句，Alan輕輕帶着不屑說：「啤酒在大學的Party中很流行，我好早就有飲，不過我覺得啤酒並不算得上是『酒』。」如此說來，Alan心目中的酒基本上都以葡萄釀製為主了，「不過我談不上研究，直到六九年讀研究院（當時修讀商科，其後再得哈佛法律學博士學位），因為要做研究經過一家賣特價酒的店家，發現那裏有六三年的Lafite及Mouton Rothschild，只賣十元美金三瓶，好抵，一口氣買了十幾瓶回去。」他亦是自這次起，才真正認識到美酒的滋味，「其實六三年並不是好的年份，但是卻讓我了解到不同酒莊的酒及葡萄的味道原來可以有所分別，是很好的經驗。」

「我都有讀過那些wine tasting的課程，他們只是教你葡萄酒的製作，及不同葡萄的味道，是很資料性的，不夠深入。但我想了解的卻是每瓶酒的獨特之處，不同酒莊的特性等。」Alan說。其後他發現與朋友一邊談天論地，一邊品嘗美酒，大家通過經驗的分享，更能加深了解到醇酒的樂趣。

何猷倫（左）一向行事低調，記者幾經辛苦於○七年初新葡京開幕記者會中找到其影蹤。圖中為其叔賭王何鴻燊。

Alan於十年前以8萬多港元購入一支1847年份的Chateau d'yquem，至今已升值至68萬元，是新葡京酒店的鎮店之寶。

讓Alan介紹酒，他隨即叫同事拿了90年的（右起）Romanee-Conti（16.5萬）、71年的德國甜酒Mosel（1.1萬）及76年的Pertus（1.6萬），三者都值得入貨，但要再等幾年才是飲用的好時機。

飲盡天下美酒

Alan的首個學位是修讀「浪漫主義」藝術，故此對所有美的事物都有興趣，這座Salvador Dali的銅塑是他多年前於意大利購入。

澳門除了賭業聞名外，由富利達酒店集團旗下多間酒店如葡京酒店、新葡京酒店、聖地牙哥古堡酒店等所擁有的酒窖，其酒類的收藏性及價值都是整個亞洲區數一數二的，更得到過不少酒評家及酒經雜誌的推崇，這一切便是由Alan一手建立起來的。「我們的酒窖總共有超過十萬瓶酒，有不少歐洲及美國的專家都認為我們的Wine List可說是全世界最好的。」笑容中透露着驕傲的Alan的確有着值得自豪的地方，酒店的酒窖除了法國五大酒莊的酒外，更有不少新世界的酒，如意大利、西班牙及美國，他更大力推薦美國加州的Pinot Noir。

「我自己都有收藏一些酒，大約千多瓶，多集中購入一些稀有、難買的酒，如德國出的甜酒，因為十年才做到一至兩次，大約三、四箱，故此一有機會便入貨，甚至會於拍賣行競投回來，而紅白酒等則會從相熟的英法酒商那裏入貨。」Alan更表示因為現時香港及澳門都沒有葡萄酒稅，不用再寄放於當地，讓酒商寄酒回來方便了很多。

有關選酒的知識，Alan指有時除了眼光好，亦要講彩數，「我當然都有撞過板，好像那些二八、二九、四七年的年份酒就可能要博一博，始終太舊了。但例如Pertus就算入年份不太舊的，撞板機會亦很微，最重要試得多，才可以掌握當中的秘訣。」Alan的這份秘訣可見證於他十年前購入的一瓶一八四七年的Chateau d'yquem，當時只需八萬港元，早前同年份的一支酒於拍賣行中卻以八萬多英鎊成交，升值了十倍，可見其眼光之獨到。

知道Alan喜歡飲酒，朋友特意送上這個鋅鐵做的人像酒座，造型有趣，「酒樽這樣放直，酒唔會太好。」故此他只作裝飾之用。

酒亦有睡覺時

酒店採用奧地利頂級水晶酒杯品牌Riedel所推出的「Sommelier」系列，每個酒杯會按不同酒、葡萄，甚至產區來分辨。左起：D'Yquem - Botyrised Semillon、Burgundy - Pinot Noir、Bordeaux - Cabernet Sauvignon、Rhone - Shiraz / Dom P. & Krug、Montrachet - Chardonnay、Champagne Flutes、Riesling、Vintage Port及Brandy Snifters。

最喜歡飲德國甜酒的Alan，有一個特別的習慣，就是每逢一月一日元旦的早上開一瓶陳年甜酒來喝，「德國的甜酒現在可說是買少見少，其酒的甜味中有酸度，就算不加食物來配都已足夠，現時我最舊的收藏有一九二八年份，以乾葡萄製成，十分難製作，不過我都有百多瓶。」一提到甜酒，Alan便有說不盡的話題，除了早上飲，他連飯前、睡前都會飲，而中午應酬及Happy Hour時便會飲紅白酒及香檳。除了德國的甜酒外，法國波爾多的Chateau d'yquem甜白酒亦是其最愛，「用來配鵝肝醬最好！一定要純味，不要煎，因為油味會有影響。一口鵝肝醬放於脷面，再加上酒香，真的是絕配！」看到Alan那一臉的沉醉，讓記者也不禁餓了起來，想像着那股香氣在口腔中散發出來。

在訪問中，Alan不時會提到一個詞彙「睡覺」，這個「睡覺」並不是大家普遍理解的生理性「睡覺」，而是指酒的周期性，不同的酒到了一個周期入口便會較為單薄，以Dom Perignon為例，九○年份的便於上年「睡着」了，九六年份的剛剛於二月「睡」了，八五年份的在九八及九九年開始「睡」，最近「醒」了，正是飲用的好時機。「Vintage的香檳口感厚一些，而Krug九六年的Vintage初出時不是太行，但剛於三月初得九十九分的評分，可見已『醒』了。」

對於其今時今日酒窖的成就，Alan表示還會繼續擴充，「我們不會企定定，年年都有新酒出，這些酒便宜但未適宜飲用，都會購入收藏，再加上近期有很多珍藏湧出市面，希望能持續入貨，不斷給客人新驚喜。」Alan更指出除了生意之外，亦能讓港澳同胞對葡萄酒愈來愈有認識，懂得品嘗最好的佳釀，方能了解到生活中的美好。

61年的Pertus雖不算得太舊，但實力很強，Alan指這酒基本上「撞板機會很微」。（酒店定價19萬）

Alan指這支96年的Vintage Krug香檳初出時未屬上品，但時隔13年，近日此酒得到了很高評價，有很大的潛力。（酒店定價$3,500）

單是新葡京酒店中的餐廳便提供3,700多種佳釀，可見其酒店集團的酒窖如何勝人一籌。