從小到大都不知先有雞還是有蛋，只知道生日總會收到隻紅雞蛋，派成績表最怕見到科科零雞蛋，最理想早餐莫過於腸仔煎雙蛋！

要考驗廚師就叫他煮個蛋，蒸水蛋、溫泉蛋、煎蛋，單是練習已用上一籮蛋！

鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋，都不及醃過保存千年的皮蛋，母親常說無論你是否大笨蛋，他朝都一樣要去賣鹹鴨蛋，千萬不要學大壞蛋造假蛋！

但只要在復活節畫一隻彩蛋，人生就如充滿希望的初生雞蛋。

雞蛋豆知識

母雞好生養？

一隻母雞約需24-26小時生產一隻蛋，經過三十分鐘休息，就能重新投入生產。六十年前，一隻母雞一年能生產約150隻蛋，隨着科技及營養改善，現在的母雞每年可生產250-300隻蛋！

蛋殼會呼吸？

蛋殼上有7-17000個透氣孔，容許二氧化碳及水氣排出，並吸入空氣，故雞蛋存放愈久，蛋殼和蛋白之間較圓渾那邊的氣室便會愈大，代表愈不新鮮。因蛋能透過氣孔吸收味道，有人會將其與白松露同放，便能散發獨特香氣。

生蛋營養高？

雞蛋食法百變，蒸炒煮炸皆宜。按營養吸收和消化度計算，煮、蒸蛋為100%、嫩炸為98%、炒蛋為97%、荷包蛋為92.5%、老炸為81.1%、生吃為30-50%，加上生蛋容易沾上細菌，亦阻礙吸收，建議煮熟才吃。

蛋愈大愈靚？

雞蛋大細依據雞的品種而定，亦會隨雞的年齡增長，也受生活環境的溫度、擠迫度、壓力、營養影響。在美國，蛋白結實豐厚、蛋黃圓渾、蛋殼完整、氣室細小及無污染的雞蛋會評為AA級，其次是A級。按重量計算，「珍寶蛋」在美國為超過71克，在澳洲及紐西蘭同為68克。

鵝蛋撈魚翅

癩蝦蟆想吃天鵝肉，為食貓卻對天鵝蛋的興趣多一點。天鵝蛋、鴿蛋你嘗過未？三十多元一隻拌以鮑魚汁的荷包蛋又如何？最近「國金軒」大廚陳師傅以多種蛋類入饌，由罕見的天鵝蛋、鴿蛋，到大眾化一點的雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋、鹹蛋，都一應俱全。

魚翅、花膠、鵝肝、魚子醬、官燕、遼參等高級食材，都統統淪為配角。紅燒、快炒、香煎、酒心、煙燻，或是製成湯羹、沙律或甜品，一樣滋味。大廚認為創作時要配合蛋本身的質感、濃淡，如膠質重的鵝蛋適合撈翅，茶燻蛋要用鴨蛋才夠香及容易造成溏心。

曾獲頒法國美食協會專業廚師勳章，並得到兩屆美食之最大賞至高榮譽金獎的陳達強師傅，以各式蛋類入饌，創意十足。

國金軒

三星炒滑蛋

想考驗大廚功架，名食家蔡瀾會請他煮個蛋。小小玉卵落入全球首位中國人獲頒米芝蓮三星榮譽的德哥，順理成章幻化成各式精湛菜餚。簡單一隻雞蛋，煮起來卻有點難，要夠創意要精緻要美味要細滑，經驗火候巧手細心不可少。箇中秘密，卻原來是要用成本最少高五倍的日本蛋。

「炒蛋白一定用日本蛋，因為夠滑，試過就知！」德哥強調烹調一道出色菜餚，由用料選材開始已經要一絲不苟。蒸的話要用文火，炒的時候分層處理，即使是煎蛋白，除可做到嫩滑之餘，亦夠挺身作餃子皮，果然厲害！

米芝蓮三星名廚德哥雖然覺得啡蛋較香，但每逢烹調炒蛋白的菜式均會選用日本雞蛋，貪其夠滑。

龍景軒

蛋味全法現

雞蛋一向是價廉物美的代言，一般家常也可以此代替肉糜。然而在矜貴的法國菜餚裏，也不難找到其蹤影，雖不及田螺、鵝肝般擔大旗，但拍檔起來，也能勾起親切熟悉的味覺回憶。主意多多的大廚Vincent，就以炒香的田螺及野菌為雞蛋提香，又用上法式燉蛋的做法，以青豆換上一身翠綠新裝，令人耳目一新。

大廚Vincent認為德國蛋不單較大隻及味道較濃，最重要是夠安全，可放心食用。

Caprice

健康蛋早餐

在自助早餐的egg station，客人可先選擇採用哪款雞蛋，提出喜愛的烹調方法，再自選配菜。

有謂一日之計在於晨，能提供充沛營養的雞蛋，為不少人的早餐選擇。作為晨光第一蛋，你會喜歡甚麼食法？健康的你，來一客由大廚即製、可挑選煙三文魚、車打芝士、白菌、火腿、番茄、煙肉等多種配料的蛋白奄列？還是來一份炒蛋白三文治，選蕎麥牛角包、紅莓蜜棗麥包、十穀紅菜頭麥皮包，還是開心果全麥包好呢？

在自助早餐的egg station，無論你的創意如何澎湃，都請先來挑一款雞蛋，吃奄列、賓尼廸蛋、水煮抑或炒蛋，都可從籃子裏選擇是日提供的啡蛋、白蛋或有機蛋。要求再高一點，可從散叫由專業營養師設計的ihealth餐單，特別針對糖尿病、心臟病、高血壓等都市病的預防而編撰，包保吃得有營。

Egg station的蛋類菜式，全由大廚即叫即製。

麵包專櫃有蕎麥牛角包、紅莓蜜棗麥包、十穀紅菜頭麥皮包及開心果全麥包等多款健康選擇，怎不教人三心兩意？

Harbourside

自助早餐