最難忘，並非味道
在台灣和香港吃了鼎泰豐多年，如今想起它的清雞湯、小籠包、蝦仁蛋炒飯，依然會吞口水，但一直以來令我印象極之深刻的，並非味道。
十多年前第一次去台北的鼎泰豐，被門前輪候的人龍嚇了一跳，然後也給廚房大玻璃窗後十多二十位師傅一齊做小籠包的景象嚇了一跳，跟着落單不足五分鐘便上菜的速度也嚇人一跳，然而這只是過眼雲煙，來多幾次便見怪不怪了，食過翻尋味，食物固然很有水準，但從在店門前輪候到吃飽飽離去，整個過程給人的感覺最難忘。
鼎泰豐起初載譽來港，在黃埔花園落腳，發覺味道和感覺跟台北總店有距離，吃過兩次便算了，連它何時結業也不知道；後來見它在尖沙咀新港中心重張旗鼓，即管再試，發覺跟黃埔店完全兩樣，吃過之後沒有理由不去第二次第三次……
每一次只是我的湯費也要一百元，因為我要兩盅雞湯才夠喉，而且會把燉至極腍的雞髀肉或雞翼吃掉；一籠六隻的小籠包，也不嫌多，再吃一點其他東西，吃得很心滿意足。不過，好吃不足以形容我對香港鼎泰豐的好感，它的服務比味道更上層樓。從我拿輪候號碼籌開始，到我吃完上洗手間，那份細心而不騷擾的服務，完全可以作為服務行業的典範。我甚至覺得，香港店的服務水準比台北店有過之而無不及。
鼎泰豐在全球十七個城市有分店，其他地區的分店，如果用同一套的管理文化，而且每一位員工都切實執行，加上不算太貴但又好味的食物，怎會不受歡迎？
有時，一粒老鼠屎，的確會把一鍋粥弄臭。連鎖店即使管理得有規有矩，但在管理和執行上最容易出事。有一個星期天我去西灣河一連鎖式快餐店吃早餐，收銀員禮貌周周，很快出了單，但排隊拿食物的人龍很長，直至排到櫃枱前，奶茶和雪菜肉絲米一早放在膠盤上，才知道都在等廚房出脆皮腸煎蛋雞扒火腿等等……我等了差不多十分鐘。本來應該是一個快餐，結果由頭到尾花了半小時。
慢，完全跟廚房有關，可能是廚房內的人手不夠，但廚房內一位老哥卻教輪候的顧客間接受盡他的氣。食物是從廚房兩呎丁方的出菜口一碟碟掟出來的，是，是掟出來的，有一兩碟幾乎「車」出界，在外面接應的員工竟然無人敢出聲，只是提高警覺，準備隨時接招。相信廚房那位仁兄當日心情不好，但關顧客乜事，給我看在眼裏，這個早餐吃得很不舒服。
吃過這樣的早餐，更覺鼎泰豐好。
回味地圖 - 鼎泰豐
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