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主頁  > 飲食 2011 年 05 月 28 日

最high爐端燒

在超過一百樓高空,被二百七十度維港景致環抱,在一片熱鬧的吶喊聲中,卻彷彿身處日本。在六本木有四十多年歷史的「田舍家」,將風味十足的爐端燒帶來香港,廚師穿上傳統的服飾,蹲在爐前燒烤,然後以約兩米長的木槳將食物遞給客人,與總店無異。新鮮日本食材如喜之次魚、蠶豆、舞茸、銀杏等都陳列於爐前,亦會以紙條貼在牆上,讓食客一目了然。每逢廚師換班,都會有特別儀式,食客都拍掌讚賞,同時也可親嘗摏年糕的滋味,將氣氛推到最高。

餐廳入口以清酒木桶點綴,左邊的壽司及鐵板吧枱,以至右邊的「Hive」酒吧,都是廚師和調酒師的表演舞台,同時欣賞全海景,無論是夕陽西下或華燈初上,都靚到絕!

日籍大廚按照傳統,蹲在爐前燒烤,上菜或有客人進來時都會吶喊,食客親手從木槳接過食物,氣氛熱鬧。

榮螺 $185(上)
北海道喜之次 $1,100(下)
每日抵港的新鮮食材包括北海道帶子、龍蝦、鱈場蟹腳、和牛等。大大隻榮螺注入上湯連殼燒,入口鮮甜帶嚼勁。以人手捕捉的喜之次魚,由於不能飼養,分外珍貴,入口油潤豐腴。

鐵板燒以一百八十度海景襯托大廚手藝,令人目不暇給。

酒吧部分可飽覽整條海岸線,亦有日式小食提供。

爐端燒每晚都有摏年糕表演,食客亦可親身上陣,感受箇中樂趣。

野菜壽司拼盤 $200(上)
創作壽司 $280(下)
壽司在傳統款式以外,亦增添了素菜及新派做法。野菜壽司的配料如香菇、茄子等都會以木魚湯浸至入味,加上薑茸、沙律醬、蘿蔔茸、芽葱及水菜等吊味,口感清爽。創作壽司則以平目魚配以海膽醬增添濃滑,吞拿魚腩淋上香葱燒汁提香;又以低溫浸熟大蜆伴以蜆汁鋪在飯上,味道鮮嫩。

和式薄切白身魚 $350
左口魚薄切,鋪上馬糞海膽、牛油果及番茄,淋上甘筍、洋葱及油醋汁,有點像意式薄切,清新開胃。

鐵板風味凱撒沙律 $120
鐵板燒少不了肉類、海鮮、炒飯等,有否想過沙律也可以鐵板烹調?麵包及煙肉在板上煎香烘脆,與爽口的羅馬生菜拌勻,混入鯷魚及白飯魚仔,零舍香口。

Maple Route $158(前)
La Chance $158(後)
由得獎日籍調酒師坂本雄哉設計,Maple Route以日本威士忌為基調,入口帶金巴利及楓樹糖漿的酸甜味。La Chance滲出檸檬清香,混入清酒及伏特加,很夏日的味道。

田舍家/Hive Bar 101
電話:2972 2666
地址:九龍柯士甸道西一號環球貿易廣場101樓A
備註:爐端燒最低消費每位$1,200(酒水除外)