為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 只能回味 2011 年 05 月 20 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

憶古思甜

最近幾天在不同的甜品店,見識了很多新奇的甜點,只能說一句:「創意無限,甜海無涯!」

上水有一家非常專注只做甜品的彩虹甜品屋,有一杯叫「小氣啫喱」的東西,名字固然是有心標奇立異,但卻又真的有意思,因為含一口不要咀嚼,待它慢慢溶化發揮魔力,不僅嘗到可樂味道,更過癮是有汽,當然汽量不及飲汽水,與可樂糖無異,但因啫喱已冷凍,感覺比可樂糖勝一籌。小氣啫喱是以可口可樂做的,但時間是汽水的殺手,啫喱凝固需時,怎樣保存汽水在啫喱中的汽,是甜品屋的秘密,究竟那啖汽是不是像可樂糖一樣,其實是一種錯覺,只是喉而已。

1.....Q果涼粉
2.....三色水晶冷麵
3.....烏豆雲耳糖水
4.....小氣啫喱
5.....香杧湯圓

創作甜品的確可以天馬行空,只要出來的結果是甜便可以了。在粉嶺的甜藝棧,有一種「三色水晶冷麵」,所謂麵是有一條條麵之形,但原料不是小麥而是海藻提取的物料,分黑色、白色和透明三種,透明是無添加的,白色是加了椰汁,黑色是涼粉草的功力,三色「麵條」很軟很滑,吃光一小碗加一個雪糕球,都有點飽肚。

此店取名甜藝棧,多少反映老闆做甜品想有搞作,因此涼粉豈可讓它平凡,於是用多種果汁啫喱切粒鋪在上面,立即令人眼前一亮,取名「Q果涼粉」。還有一款甜品名「晶瑩爽」,賣相似潮州甜品清心丸綠豆爽,但只看圖片很難猜到是甚麼東西,吃一口才知真相,晶瑩是源於那些四四方方透明的海藻物,比清心丸易消化,而「爽」原來是馬蹄露。這款甜品是從傳統走出來的,可以說是再創作。

新派甜品店愈開愈多,但真正創作的全新甜品其實不多,大部分是左配右搭,或者亂咁配搭,最多人打杧果的主意,幾乎有二十種甜品都與杧果有關,有朝一日若杧果失收,點算!

長洲的天然甜品,也在杧果身上搞出新意思,有桂花香杧卷、有香杧湯圓,論口味不過是有桂花香有杧果味,其實談不下新口味,但卻真的很得意。不過,在甜品單子中有一款不甚起眼的糖水,事實上也很少見人吃,那是「烏豆雲耳糖水」,是傳統糖水中最少人知道的一款。

小時候媽常煲烏豆雲耳糖水給我們飲,說是非常補血有益的,尤其是我身軀偏瘦被視為貧血,更要飲多兩碗。說實話,火麻仁、馬蹄露、紅豆綠豆、番薯糖水等,比那碗烏卒卒的東西好飲得多。

想起來幾十年未吃過了,於是叫了一碗來追今撫昔,一啖到口,那味道完全不陌生,原來在味道的記憶中它可以儲存得那麼清晰實在。如今到了這個年紀,加上久別重逢,份外覺得好味,只是當日艷陽高照,這款糖水沒有凍的,坐在甜品店門口吃了半碗,已一身大汗。