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主頁  > 飲食 2011 年 05 月 13 日

文華靚雞飯

到新加坡,去文華酒店「Chatterbox」吃雞飯屬指定動作,不過如今在香港也可以品嘗到。在文華工作超過十六年的賴師傅最近在港開店,晚晚人頭湧湧,目的只為一嘗星洲名菜:喇沙、福建蝦麵、馬來肉骨茶、蘿惹、參巴魔鬼魚等。賴師傅認為吃雞飯,星洲人最重視碗飯,但香港人最着緊隻雞,故花了兩個月餐餐食雞試味,現在用的全是本地農場三黃雞,肉質比從前用的馬來西亞冰鮮雞肥美滑溜得多。

他亦有感本地食肆因舖租及成本貴而將價錢拉高,故沒有刻意豪裝,務求令食物價錢更大眾化。店內所用的喇沙葉、香茅、南薑、甜豉油等全是星洲運來,更有新鮮出爐的斑蘭蛋糕預訂,完全正宗星味。

招牌海南雞 $68(例)
在這裏吃飯很抵,因為飯和湯都可以隨意添加,是少有的大方食肆。飯油潤清香,以雞湯及香料烹煮,重點是混入百分之三十的舊米,吸收更多水分,飯味自然更香。三黃雞例牌有四分一隻份量,用上香茅、南薑、斑蘭葉等浸熟,雞皮爽滑,入口嫩滑,和馬來西亞雞的韌勁截然不同。每日準備六十隻雞,晚上約九時多就賣光!

老字號廣祥泰老抽和陳年老抽,賴師傅特地從新加坡運來,前者用來伴海南雞,後者燜豬手和滷肉又甜又香。參巴醬則用自家炒的。

賴師傅在新加坡文華酒店「Chatterbox」工作超過十六年,菜式完全滲出地道風味。

參巴醬魔鬼魚 $68
有些人投訴太辣,有些則愈食愈起勁!魔鬼魚塗上厚厚一層參巴醬,以蕉葉包着燒,一梳梳魚肉香辣又惹味。

馬來西亞肉骨茶 $98
由於新加坡集合了多個民族的文化,肉骨茶也有不同做法。星洲的重胡椒味,多在晚飯吃;馬來西亞的有很濃的藥材味,包括當歸、黨參、杞子、紅棗、玉竹、川芎等,加上排骨熬煮八小時,伴以油炸鬼及一碗白飯,就成為以前當苦力的馬拉人補氣補力的營養早餐。

炒粿條 $68
大牌檔必定找到的菜式,比河粉薄身一點,因健康而不下豬油,加入自家以蝦米、乾葱、辣椒、蒜頭、香茅炒製的參巴醬,伴以大蝦、魚片及臘腸,酸辣香口。

斑蘭蛋糕 $38(上)
椰子烤餅 $38(下)
用新鮮斑蘭葉做的甜品,在香港不易找到。椰子烤餅外層以斑蘭汁、椰奶及麵粉搓成,煙韌中散發椰絲香味。斑蘭蛋糕新鮮出爐,入口鬆得不得了!

喇沙 $72
常聽食家說,正宗喇沙一定要放螄蚶!不過賴師傅說這幾個月以來的螄蚶都不太靚,為食客安全起見,暫時也不會用。以蝦殼、辣椒、香茅及喇沙葉熬成的湯底香濃鮮味,老虎蝦細心地預先去殼,並配以口感與星洲米線最近似的瀨粉,不少鄉里嘗過都說和星洲吃到的一樣美味!

亞洲家族

電話:2836 9000
地址:銅鑼灣告士打道264-269號海宮大廈5號舖