Sushi Zai「鰭在」

復活節前在中環Sushi Fujimoto晚飯，Chef Fujimoto知道我去東京搵食，特別為我訂了他在東京必食的壽司店「鰭在」「Sushi Zai」，地址是涉谷広尾 5-3-11 Barbizon 86五階，我們一行六人在東京第一夜便急不及待在那裏食壽司晚餐，小店裝修高雅，只有八個吧枱座位，開業四年，大廚兼老闆Takahiro Okada岡田貴裕以前是「壽司勇」「Sushi Yuu 」大廚， 今年四十七歲（看起來像三十七歲），入行二十八年，青靚白淨，英語並不靈光，但非常友善，通過侍應跟他溝通並無問題，酒單內質優清酒和紅白餐酒選擇不少，而且價錢公道。

跟大廚Okada在「鰭在」合照。

餐廳逢星期日及一休息，晚餐分六點及八點兩輪，食的是大廚發辦套餐，每位約三萬日圓，有二十款菜式，食完保證不用再食消夜。我們食的是春日餐單，餐前小食是用明朝成化年製古董瓷杯盛着的櫻花甘鯛魚，杯內有小飯糰，鮮甜的蒸甘鯛魚肉，加上鮮百合，櫻花和櫻花葉，一食難忘。跟着食大閘蟹海膽壽司，蟹肉加上海膽，香甜鮮美，是難以抗拒的美食，飲杯「而今」清酒，東京真是覓食好地方！下一道菜是輕輕煙燻過的西班牙鯖魚，以洋蔥豉油汁調味，配紫蘇花和青蔥，色香味俱隹。繼續是烤大阪河鰻，鰻魚肉質甜美，炭香迷人，加上山葵及山椒粉的香辣，人人讚好。更精彩是蒸山口縣鮮鮑，蒸了六個小時的鮑魚肉質腍滑，大廚以鮑魚肝醬調味，張教授認為甜滑得像食雪糕，食罷鮑魚，大廚給我們小飯糰撈肝醬汁來食，真的是連汁都撈埋！

多款魚鮮繼續食個不停，輕烤過的千葉縣太刀魚香滑肥美，配香脆天婦羅葉美味非常。食完兩片爽甜的春筍後，大廚捧出一大塊艶紅吞拿魚腩給我們過目，跟着表演切魚和握飯功架，席前為我們做拖羅壽司。其他壽司好像春子鯛、魷魚、小肌和池魚跟着出場，魚鮮全部優質合時。壓軸的幾款壽司分別是日本蜆、黑喉、海老和穴子，各有特色，最後飲碗熱騰騰的味噌湯及食片黑糖玉子燒，是頓食得心滿意足，性價比極高的超正壽司晚餐。