主頁 > 飲食 > 米芝蓮之最法國菜美食國度 2023 年 05 月 03 日

米芝蓮之最法國菜美食國度

法國菜位列世界三大菜系之一，更有西餐之首的美譽，在歐洲宮廷盛宴中佔重要位置。法國飲食文化深厚，追求細緻與極致的餐飲體驗，講究食材處理和烹調工序，擺盤着重視覺效果，難怪法國能擁有最多星級米芝蓮餐廳的美食之國。

Sea bream A 香脆的鯛魚配龍蒿，配法式牛油白汁，屬經典風味。

Pigeon A 法國乳鴿先經低溫慢煮，再香烤，配蜜棗醬和自製醬汁，口感細嫩微甜富果香。

嚴選食材講究烹法

正宗法國菜據說起源於十四世紀，及至約四百多年前，法國菜受宮廷宴影響，加上吸收歐洲各地尊貴餐飲精髓，慢慢發展出自成一派的食品分類、烹調技巧及用餐禮儀。傳統法國料理的配搭細緻，分為簡餐、全餐及大餐，講究上餐次序和分量。
較輕便的簡餐，即家常菜或餐館料理，一般由頭盤、主食、甜品及飲料組成。至於全餐或大餐，多是皇室貴族或高級餐館才供應的餐單，包括餐前酒、冷盤、湯品、熱盤前菜、主食、副菜、芝士、甜品、點心及水果等，更會按每道菜式的食材、味道及口感，各配以適合的葡萄酒，提升佳餚風味和用餐氣氛。菜式嚴選優質地道食材炮製，不採用醃製烹法，着重以自家熬製的醬汁為美饌提味。
在香港品嘗高級法國菜，尖沙咀摘下米芝蓮1星的ÉPURE，是不錯之選。餐廳由曾在法國多家米芝蓮星級食府任職的行政總廚Nicolas Boutin主理，他秉承家鄉地道飲食習慣，精選當地上等時令食材，創作了多個季節性及招牌餐單（午餐$558起/位，晚餐$1,488起/位）。例如香濃的Paris White Mushroom Soup，以大量巴黎白蘑菇熬成，加上白蘑菇片、小菠菜粉糰及小菠菜蓉點綴，入口幼滑美味。
由新任法籍女主廚Léa Cantalloube掌廚的Ami，她擅長以新鮮香草入饌，配以具個人風格的烹調技巧，推出備有6道或8道料理的嘗味菜譜（$1,288起/位）。推介肉嫩的Pigeon，將法國直送的乳鴿低溫慢煮及香烤，配自製蜜棗醬，以及由威士忌、長胡椒和朱古力製成的醬汁，造型精緻。