主頁 > 飲食 > 頂級和食懷石料理 2023 年 04 月 19 日

頂級和食懷石料理

數最高規格的日本菜，一定是懷石料理。據說懷石料理曾是廟宇為僧侶而設的精緻素食，特點是以講究的時令食材配合多元化烹法，及後漸變成宮廷貴族的膳食，流傳至今成為展現和食四季特色，以及結合藝術美學的飲食風格。

季節刺身三點刺身全由產地直送，並按季節、天氣及漁獲更換款式，特別新鮮肥美。A

天婦羅將吞拿魚腩及海膽鋪在炸脆的紫菜上，再加上芥辣泡沫提味，增加味道層次。A

菜式精緻講究

懷石料理的名字亦別具意思，據說源於從前日本有寺廟僧侶抱着烤暖石頭來止飢的故事。至今這種具歷史的傳統和食，仍保留最初的精髓，講求分量小巧、專注選料及烹法、上菜依次序，並配搭合適的餐具器皿，以展現出帶意境的擺盤和顏色配搭。
懷石料理屬於頂級餐飲體驗，菜式種類多，包括先付（開胃菜）、御椀（湯品）、向府（生魚片）、卷物（壽司）、八付（小菜）、燒物（烤魚）、炸物（天婦羅）、焚合（燉菜）、酢物（涼菜）、煮物（燉煮或紅燒的食材）、蒸物（茶碗蒸）、御飯（米飯）、止椀（味噌湯）、香物（醬菜）及水物（甜點）等，細緻追求每道膳食的極致感官享受。
烹調懷石料理一絲不苟，據和緣Wa-En Kappo日本餐廳主廚Kris解釋，懷石料理結合了多種經典和食的烹技，須嚴選上乘時令食材入饌，連伴菜的食具和裝飾也講求完美配合。餐廳供應的晚市餐單（$1,780起/位），也呈現懷石料理的經典烹飪風格。例如季節刺身三點，便挑選由日本漁市場即日送港的海產組成，配搭能襯托刺身粉嫩色澤的器皿，再飾上青翠植物，以凸顯春天魚產的鮮美。
至於提供高級精緻和食的田舍家，也推出新的春季懷石料理（$2,380/位）。大廚Chef Ryan將部分菜式設計成可單點的限時料理，如赤鯥鐵板蒸、山藥明太子和牛卷及日本湯葉伴海膽，推介赤鯥鐵板蒸，選用冬天後特別鮮甜的赤鯥作菜，並以鐵板蒸製以保持原汁原味。