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主頁  > 飲食 2023 年 03 月 10 日

幽香煙燻菜

煙燻烹法的歷史悠久,遠古時代的人類便已懂得燻乾食物,既可延長食物的保鮮食用期,也可增添風味。至今以木燻或茶燻食物,做法更加講究,是能體現多重感官享受的烹飪方法。

 

 

煙燻拖肥香蕉 醃過的香蕉,經慢煮再加焦糖,最後以木頭及薰衣草燻製,香甜具層次。$75/A

 

櫸木燻香氣

經過不斷進化及改良,不同菜系的煙燻料理均有自家的學問,要提升食材的美味,對掌握溫度、時間及煙燻材料尤其重要。好像主打美式燒烤木燻美食的Smokehouse Bar & Grill,大廚嚴選合適的材料經調味後,再配不同木頭作煙燻,為菜餚添風味。
推介招牌菜之一的牛胸肉,採用辣椒粉及芫荽籽等乾醃,配櫸木進行煙燻慢煮,肉質嫩滑可口。大廚解釋櫸木的香氣溫和,為肉類多添芬芳,入口豐腴卻不膩口。雪松木板烤三文魚則用雪松木為魚肉增加清新香味,煙燻味剛好,不會蓋過三文魚的鮮甜味,並保留嫩滑肉質。甜品推介煙燻拖肥香蕉,鮮香蕉先醃製及慢煮,再加入焦糖並以木頭及薰衣草燻製,每啖均有焦香、煙燻及花草味。
Smoke & Barrel善用山核桃木煙燻菜式,餐廳設有開放式廚房,專門處理牛肋骨、雞翼、肉扒與豬肋條等優質肉材。例如手撕豬肉漢堡,須預先燻製豬肉,再慢煮至少十小時,以及手撕成小塊,口感嫩滑多汁。

煙燻孜然羊肉串 羊腰肉串加入多種調味料醃製,先燒烤再煙燻,香濃嫩滑。$198/A

 

雪松木板烤三文魚 雪松木的香氣柔和,簡單帶出三文魚的鮮甜味,特別原汁原味。$198/A

 

牛胸肉 牛胸肉用芫荽籽及辣椒粉乾醃,先用櫸木燻香再慢煮,凸顯天然風味。$248/A

 

手撕豬肉漢堡 手撕豬肉慢煮超過十小時,配炸洋葱圈、芝士、生菜及番茄,配搭豐富。 $158/B

 

豬肋骨 燒烤豬肋肉帶有山核桃木的香味,肉質香濃嫩滑,不油不膩。 $398/B

 

電話:A/Smokehouse Bar & Grill/ 2972 0078 B/Smoke & Barrel/2866 2120