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主頁  > 飲食 2023 年 02 月 08 日

精緻淮揚手工菜

淮揚菜屬於江蘇料理,盛行於淮安、揚州、鎮江及鹽城等一帶,是中國四大菜系之一。要求刀工、火候與鮮味的淮揚菜,選材多元化,常用燜、燉、煨、焐、蒸、燒及炒等烹法,加上賣相精緻富立體感,菜餚別具一格又色香味俱全。

火瞳雞燉津白湯$1,480/份(A) 奶白色的湯汁濃郁鮮香,散發陳年火腿及鮮雞的香味。

 

煙燻河鰻$980(A) 烹調工序繁複,鰻魚肉嫩豐腴,散發茶葉煙燻香味。

 

手撕童子雞$368(A) 燒香原隻鮮雞,拆骨後手撕成塊,擺盤時將雞形還原。

 

風味淮揚 十里飄香

據說淮揚菜是歷史最悠久的中國菜系,更是最早變化出各式烹飪方法的地方菜。今天的淮揚菜結合了淮安、揚州、蘇州、上海等地的美食精髓,以水產及肉品為主材,選料嚴謹,着重原汁原味,加上擅長刀工及控制火候,菜式帶來多重感官享受。淮揚菜烹調方法多變,包羅清燉、燜、燴、熗、煨、蒸煮、燒烤、煙燻、快炒、酒糟及浸滷等,味道鹹甜剛好、濃淡兼備。此外,菜式擺盤精緻及講究立體效果,造型恍如藝術品,別具典雅貴氣。
想品嘗正宗的淮揚美食,不妨一試雪園會館,招牌菜之一的火瞳雞燉津白湯,精選三年金華陳腿的火瞳部位,加入雞湯、津白清燉,湯水香濃鮮味。另推介須預訂的煙燻河鰻,以足兩斤以上的原條鰻魚入饌,大廚先以利落刀工去骨,醃製後再以爐火焗製及茶葉煙燻,上桌即香氣四溢。巧手菜式還有揚州素黃雀及手撕童子雞,素黃雀是手工素菜,先將腐皮浸軟及切塊,包入餡料再打結炸香,接着浸泡特調醬汁至入味。手撕童子雞沿用傳統烹法,先用調味汁把原隻鮮雞醃至入味,燒至剛熟後,用刀拆骨及手撕成塊,擺盤時再將雞形還原,極巧大廚手藝。
十里洋場也主打淮揚菜,大廚為食客炮製當地名食——迷你八寶葫蘆鴨及東坡千層寶塔。八寶葫蘆鴨是傳統手工菜,將鴨肉、雞肉、蓮子、瑤柱、蝦仁、豬肚丁、冬菇及糯米飯炒勻,再塞進鴨頸皮,接着以繩子紮成葫蘆狀,食材相當豐盛。至於東坡肉外形好像千層寶塔,五花腩燒香後醃製,用文火燜燴兩小時,再切成2至3毫米的薄片及疊成塔狀,盡展大廚烹技。

揚州素黃雀$128(A) 素黃雀即腐皮,經多重工序處理,吃起來香軟美味。

 

奶酒糟牛脷$168(A) 牛舌吸滿酒糟醉汁的精華,肉質嫩滑帶酒香。

 

迷你八寶葫蘆鴨$292(B) 將炒香的鴨肉、冬菇及糯米飯等,塞進鴨頸皮造成葫蘆狀。

 

東坡千層寶塔$328(B) 東坡肉切薄片疊成千層寶塔,口感軟滑鬆化。

 

電話:
A/ 雪園會館 / 3897 9686
B/ 十里洋場 / 2338 5500