搵食周記

最近有食神，一星期內分別在「Caprice」，「傳麵世家」和「潮家宴」三間餐廳食到充滿驚喜的法國、日本及潮州菜。
「Caprice」是米芝蓮三星餐廳，是我很喜愛的法國餐廳，行政總廚Guillaume Galliot廚藝精湛，餐廳嚴選優質合時食材，加上超正的芝士及甜品，是食法國菜的上佳地方。今次在餐廳的Chef‘ s Table食晏，頭盤魚子醬配法國青口先聲奪人，鹹香的魚子醬跟橙黃色鮮甜嫩滑的法國青口配合得天衣無縫，飲杯粉紅色法國香檳，有種身在巴黎的浪漫感覺！

超正的法國黃麖批

跟着食布列坦尼藍龍蝦配椰菜花，鮮甜的藍龍蝦跟清爽的椰菜花是完美組合，主菜是黃麖批（Venison Pie），由Guillaume親自隆重捧出，黃麖來自大廚故鄉法國隆河谷，用新鮮無花果及開心果碎來焗，以黃麖肉汁、醋和朱古力汁做的醬汁調味，飲杯隆河谷一九七二年的「教皇新堡」紅酒，是平時難得一嘗的精彩法國深秋野味。
兩天後在中環「潮家宴」晚飯，有緣食到兩款精美的海鮮，分別是魚露蒸馬友件及自家手打魚麵，馬友魚現時當造，羅大廚早上在街市買了條二十多斤重的大馬友，我們食的是肥美的魚腩部位，兩大片馬友蒸得剛熟，加點優質魚露，鮮甜誘人，一食鍾情。單尾的魚麵是大廚自家用狗棍及門鱔等雜魚手打而成，沒有添加麵粉，百分百魚肉做的魚麵味道鮮甜，大廚以銀芽、紅蘿蔔及蛋絲來炒，是最美味的「粗麵」。
周末在元朗掃街後到「傳麵世家」食晚飯，怎料曾經在「Nadaman」日本餐廳掌廚十多年的老闆兼大廚光師傅原來特別為我們準備了懷石料理，由先付、前菜、煮物、燒物、鍋物到酢物和甜品全部有齊，配光師傅自家釀製的梅酒、荔枝酒和陳醋。豆乳豆腐配大閘蟹膏超好味，雖然在股場做了大閘蟹也食得開心，茄子海老餃子配辛味炸牛筋是惹味前菜，煮物是炸牛腩配大根汁，燒物是金不換牛脷，香滑美味，跟紅酒是最佳配搭，鍋物是日本A5和牛涮涮鍋，甜品是薄荷葉咖啡配天津紅豆金箔雪糕，甜美動人。