何來生魚皮

原本是在富嘉閣飲茶，叫了我最愛吃的薑蔥牛柏葉、鹹水角等點心，主理人李文基忽然從旁邊姊妹店粥麵館那邊拿來炸兩及魚皮，再加幾碗粥油……這只是午餐的序幕，事關在座中人稱「老總」的老報人鄭明仁，他是狼吞虎嚥的吃。仁哥大半生在新聞行頭裏忙個不休，平日只是求其填飽肚子，根本沒計較吃甚麼落肚，更別說追求甚麼美食。
一班老友都說，他這一兩年認識幾位大廚和一班為食鬼，才開始美食人生。餘生有涯，食海無涯，他似乎頓悟知來者之可追，於是大吃特吃。看他吃得開懷，本誠屬美事，但轉眼間發現他愈心廣愈體胖，直言相勸，請他節制一下，正是留得青山在，那怕冇嘢食！

 

大人大姐，勸過了，能不能自律，看他自己的修為了，況且我愛吃的東西送來了，還理得他吃多吃少，我自己就老實不客氣把整盅牛柏葉放到自己面前，再加上基哥的好意，怎會錯過，更何況他捧來的是名副其實的「炸兩」，即是一孖油炸鬼都派上用場，而不是坊間只用單邊一條油炸鬼；從前一板粉漿蒸出來，鎅出四條腸粉，現在有些老闆計縮數，鎅出五條甚至六條，試問如何包得住單飛油炸鬼？粥麵館這「炸兩」足料，粗約估計，我一個人吃了單飛炸兩。
魚皮也是我的至愛，捧來一大碟（見圖），還鋪滿薑蔥、花生。有人見到魚皮神色避忌，原來他以為要生吃。實不相瞞，當年少不更事，富記粥品還在上海街近奶路臣口的舊舖時，看到別人吃魚皮和生鯇魚片，不禁皺眉頭。
魚皮應該是剝自鯇魚，鯇魚是淡水魚，自小聽聞淡水魚容易滋養寄生蟲，而魚皮亦容易沾染病菌，總之生吃極不衞生。後來當然知道魚皮不僅灼熟了，而且用鹼水醃過，令它更爽口，明白製作方法之後，常心思思去富記、新興棧等粥店。
粥麵館由「粥王」景叔打理，這碟魚皮清爽亮麗，夾雜炸花生薑蔥來吃，滋味豐富很多。不過，不明事理的人依然不敢舉箸。真好，我食晒！