吃飯思台

友人相約「去廈門街吃台灣菜」，霎時間不知如何反應，不算是九唔搭八，因為現實中廈門與台灣僅是一水之隔，但將灣仔的廈門街比擬，是偷換概念；再者，兩地食制和風味大不相同，而在香港做台灣菜，說到底打了多少折扣更難說了。
說的是在廈門街名為「饞」的台式食堂，小店只十多個座位，食物都是台灣當地慣見的牌頭：鹽酥雞、香酥雞排、古早味炸豬排、台南蝦卷，當然少不了有滷肉飯，選擇不算多。
一直以來，在異地重溫台灣味道，即時會想到牛肉麵和魯肉飯。特別是魯肉飯，既便宜，口味又踏實。至今搞不清楚，是魯肉飯還是滷肉飯，抑或肉燥飯，究竟不同叫法是否有分別，沒有認真考據過，總之都是豬腩肉碎，還有那濃稠濃香的醬汁。魯肉飯，汁醬和肉碎不以莊閒分，彼此都是主角，缺一都會變得不是味兒。

 

由台南至台北，由澎湖到金門，都有我的足迹，都吃過滷肉飯。認真仔細嚐味，發現滷肉飯的味道不是每個城鎮各有不同，根本是沒有一檔或沒有一家店子的味道是一樣的，不同在於肉碎的切法，肥瘦的比例，醬油的濃淡。也吃過罐頭貨，半年前的批次跟新一批次的，肉質和肉味也有差異。正如韓國的泡菜，每家每戶婦女的手勢，醃出來的味道其實是有分別的。
味道和口感有分別才有意思，否則永遠一種味道，生活何來變化和刺激，人生的味道便乏善足陳。當然，也要敢於嚐新，飲食不要自劃為牢，大吃四方之時，也要開放視野。我常說：「以他鄉的標準，享受異邦的食物」，才容易分辨美味在哪些關節上。
「饞」的滷肉飯（見圖），腩肉粒粒見到刀工，惹味是必然的了，其實不必其他餸料，但瞥見鄰桌的雞排傳來香酥味，忍不住了。再加據說是空運直送來的台南蝦卷，以及一杯芋香珍珠奶茶……突然有身在台灣的感覺！不過，沒去台灣少說也有五、六年，即使是仿台灣風，也能撫慰困在香港三年的心靈。