普天同慶的聖誕節將至，在各式傳統應節美食中，吃火雞的習俗已有超過四百年歷史，當中包含感恩、豐收和團圓的美意。若打算在家開聖誕派對，不妨跟酒店大廚偷師，為親友炮製傳統聖誕火雞慶佳節。

聖誕火雞具感恩、豐收和團圓的寓意，是西方人的意頭美食。

寓意感恩、豐收和團圓

帝苑酒店雅苑座咖啡室副主廚鍾志秋師傅擅烹多國料理及節日佳餚，他說火雞是傳統感恩節及聖誕節盛宴的應節主菜，在家烹調，採用重約七公斤的原隻火雞最適合，焗後可原隻上桌，更添節日氣氛。傳統上，為增加味道層次，聖誕火雞會配搭Stuffing、雞雜汁及金巴利汁品嘗。其中雞雜汁是用雞內臟熬成的醬汁，材料包括雞雜如雞肝及雞腎，配以洋葱碎、乾葱碎、燒汁與白酒。做法是用菜油起鑊，爆香洋葱碎及乾葱碎，加切成小顆的雞雜，淋上白酒及燒汁，煮滾後用慢火熬至濃稠。
鍾師傅解釋，Stuffing即火雞的填料、餡料或釀肉餡，正統做法較講究，需要加入大量食材，如免治雞肉、牛仔肉粒、栗子、提子乾、麵包粒、西芹粒、番荽碎、雞蛋、乾葱、蒜蓉、鹽、胡椒、白蘭地，並以多種新鮮香草，如迷迭香、百里香及鼠尾草來提升香氣。Stuffing有兩種做法，最為人熟悉的，是將所有食材釀入雞腔內，餡料吸收火雞肉汁和油脂的精華，特別惹味。更精緻的做法則較繁複，須以菜油爆香乾葱與蒜蓉，順次序將肉粒、免治雞肉、蔬果、麵包粒及香草炒香，再下調味料及灒酒，接着將放涼的材料混合蛋液後捲成圓柱狀，稍為蒸煮再切厚片，隨即以牛油煎香兩面。最後將火雞即席切成薄片，伴圓塊Stuffing、雞雜汁及金巴利汁上桌，即成聖誕大餐的主角。

火雞餡料包括乾果、栗子、香草、麵包料及白蘭地等。

帝苑酒店雅苑座咖啡室副主廚鍾志秋師傅表示，沒有火雞就不算是傳統的聖誕餐。