「清甜」的最佳詮釋

完全是興之所至，也是反斗的童年心態作祟。當看到一叢甘蔗生得如此粗壯，大家不約而同冒出同一個想法：能咬它一把就好了！

曾幾何時，很討厭看到有人咬蔗。當年在浸會學院的大專會堂兼職帶位，每逢農曆年雛鳳鳴在此響鑼鼓便頭痛了，老一派粵劇迷以為自己去了楓樹街球場看神功戲，居然一邊觀賞《六國大封相》，一邊大模廝樣咬蔗，然後「咳吐」一聲把蔗渣吐落地。我們做兼職帶位的，散場後要幫手收拾殘局，須知咬蔗的眾多傢伙，根本沒有一個有本事把蔗裏面的糖分完全吃落肚，蔗渣仍然黐湆湆，最衰是有人踩多兩腳，清理完蔗渣也要用水抹地，真可惡！

不過，此時此地可不同了，這是「平原雞」的大型雞場，分屬私人地方，何況甘蔗叢周圍都是田地小池塘。塵歸塵，蔗渣歸泥土，當場大快朵頤，一聲咳吐，乾手淨腳。雞場主人見我們興致勃勃，找來一把大刀落力砍伐，一口氣砍下四根甘蔗，卻沒有斬開一碌碌讓我們放肆地咬，當場恨得我牙癢癢。

家中不用白砂糖，而是用天然蔗糖，蔗糖是甚麼味道了然於胸，但深知這些包裝蔗糖雖標榜天然純粹，但畢竟經過提煉與乾燥程序，味道與新鮮蔗不一樣。長輩曾說，黑蔗粗壯而甜，但有點燥；竹蔗偏瘦味道稍清，性平和，最合煲茅根馬蹄紅蘿蔔水；青蔗是前兩者之間，價錢也相對便宜，市面大部分號稱竹蔗汁，其實用的是青蔗。

不管是哪一種蔗，愈老纖維愈硬，咬起來也愈費勁。原來場主細心，命工人把甘蔗送到廚房，作為當晚平原雞宴的餐前小吃。從未如此不費工夫吃甘蔗，不只是削皮破開，並且切成小片，方便享用。

不是常吃蔗，所以判斷不到斬來的蔗是老是嫩，但咀嚼幾下全不費牙力，甚至比吃美國「地厘蛇」蘋果更輕快，纖維明顯很軟。不過，最入心還是在齒間滲透出來的蔗汁，如果要為「清甜」兩個字找一個具體的事物詮釋，這把蔗庶幾近矣！