浮萍在茳煳

炒蛋，最考廚師的心思。

最簡單莫如炒了滑蛋，把白松露菌一片片刨下去……十五年前有幸成為葡京的座上客，享用賭王以二百五十七萬投得的一點五公斤菌王，沒甚麼廚藝可言，卻是天價。意大利廚師在我細細聲要求下，面前的滑蛋被白松露菌完全遮蓋了，同桌的人說，我那一小碟以重量計沒有一萬也值八千大元。

最藝高人膽大可能是七年前在神灣吃雞蛋生炒禾蟲，既要有蛋香，又要生猛的禾蟲炒至剛剛脹爆即止，拿捏火候最考功夫。

炒蛋，最考廚師的心思。

不過，這天在灣仔那家新派中菜館「尚夢．茳煳」，與大廚傑師傅閒話炒蛋，才知道他曾反覆研究過怎樣炒好枱上那碟「浮萍炒蛋」。廚師要用細碎的浮萍炒出誘人味道，可不容易。

浮萍給人的印象不是太文學，便是無所依靠的感覺，甚至是落泊人一生的寫照！沒想到一碟養生盛宴中的推介菜，令人聯想更多，尤其是眼尾瞄到菜譜殷紅封面的左下角一行字：「相濡以沫，不如尚夢於茳煳」，坦白說不太明白箇中深意（其實看英文店名令人更迷惑：「Shang BB Love Mr Kon & Mrs Wu」）。萍水相逢，對食客來說，能回味再三已很好了。

實不相瞞，浮萍炒蛋，還是第一次吃，全無相同的經驗比對，只能從色、香、味三個基本元素來細嚐。只是浮萍不綠，香氣不狂，味道不搶。原來浮萍用於食饌，都是乾貨。何不用新鮮的呢？誰不想！傑師傅嚐過新鮮浮萍，說有點澀味。對有心思有技法的廚師來說，脫腥澀味不難，難就難在沒有鮮貨。他家住在米埔，周圍都有水草浮游物，奈何卻少見浮萍，相信一旦發現，肯定會成為上菜。

家常菜有時會青蔥炒蛋，或者當造時摘香椿炒蛋，幾時開始打浮萍的主意？原來有研究指浮萍的營養價值相當高，已取代牛油果成為新一代「超級食物」（Super Food），難怪成為「尚夢．茳煳」養生宴的主菜。