浮油

是時代變了，也是心境轉了。這天看到這碗浮滿油珠的雞湯，眉頭沒皺一下。並不是浮面黃澄澄的油泡晶瑩亮麗使人目眩，而是陣陣油香被湯的熱力昇華上來，湊近鼻子貪婪的吸索幾下，終於明白「神仙都企唔穩」的萬誘引力多麼難抗拒 。
肥豬肉、肥雞何來邪惡之有？小時候回鄉，是內地以糧票油票配給的一窮二白的艱難歲月，外婆買了豬肉回家做菜，鄉間的姨母看見竟有肥豬肉，兩眼發光，想夾一塊吃，但遭外公制止，說要留給孫兒。在回港的火車上，母親才說那年代油水很矜貴，大人即使吃肉也只吃瘦肉，老人家疼孫兒才花錢買豬腩肉，認為孫兒肥嘟嘟是幾代的福。

 

誰料社會愈富裕，人雖懂自肥而卻不嗜肥。年輕怕吃肥不是驚死，而是不喜歡那種油膩感覺。三十出頭，遇到出油的湯水，總找機會用匙羹扚走湯浮面油珠，才飲得舒服。若干年後，那些充滿恫嚇成分似是又似非的健康忠告，不知何解總是經常衝着中年人來，膽固醇好像比洪水猛獸更兇惡，而且常有人問還有幾條血管未塞，彷彿飲啖水都會把人糟肥。坦白說，本來百無禁忌的信念也間歇性動搖，於是肥豬肉和油，少沾為妙。
或者未通過波仔便不識死，又或者聽得危言聳聽太多而產生逆反心態，這幾年愛上多種豬腩肉食制，忽然覺得肥豬肉特別美味。說不清是反芻童年口味，還是突破了肥的禁忌？近年在歐洲常買鵝油回來撈麵，買攣毛豬油回來炒菜心芥蘭及推蟹粉，但偏偏沒發現有雞油。
友人買活雞劏好，收集雞內脂肪煉出雞油，部分用來泡薑蔥醮白切雞吃，部分用來炒豆苗。雞油特別香，最能調和豆苗的青澀滋味。
已記不起多久沒飲過有油珠浮游的雞湯了，很多人煲湯都用隔油壺將浮油分離，送到面前是一碗幾近沒有油的湯水。這天由一隻名為「雪鳳凰烏雞」煲的雞湯，保留部分雞油，原來這樣的雞湯味道更濃更香，情不自禁飲了兩碗。真好味，怕乜鬼！