平原雞

名士謙謙無雞不歡，嘗盡天下好雞，認為香港最好食的雞是中環「Hanare」及「Zest by Konishi」的燒雞，這兩家餐廳不約而同用的都是新鮮平原雞，元朗土豪鄧名高最近認識了平原雞老闆，訂了多隻跟我等饞友分享，太座用來做白切雞，雞味香濃，一食鍾情。平原雞是本地雞種，生長在新界北區平原河附近，飼料沒有激素、抗生素或類固醇，很多名牌食肆都愛用，為了品嘗平原雞的美味，最近跟謙謙到幾家名牌餐廳搵食。

「老巴剎」的超正海南雞飯

我們首先到尖沙咀三星名店「唐閣」食午飯，試的主要是平原雞一雞兩食，三星大廚黃智輝首先把醃過的平原雞上皮風乾，跟着用滾油淋炸得紅艷動人，原隻雞給我們過目後，拿回廚房片皮，像北京填鴨一樣來做片皮雞，雞皮香脆，每片帶少許雞肉，雞味濃郁，皮薄酥脆，放在餅皮上，加京蔥、紅椒絲及甜醬來食，謙謙認為味道更勝片皮鴨（皆因他愛的是雞而不是鴨！）食完片皮雞，跟着大廚把去了骨的雞肉，加上韭菜、芥蘭粒和雞蛋來炒飯，謙謙很快便把一大碗炒飯幹掉，直豎拇指，有種在跟偶像夕樹共舞的興奮感覺！「唐閣」的另一名菜鹽香雞用的同樣是平原雞，鹽香加上雞香，是餐廳享譽多年的招牌名菜。
中環「萬豪金殿」是另一處食平原雞的好地方，最近一家人在這裏食了隻平原太子雞，大廚Jayson是做燒味燒雞的高手，我們走進廚房欣賞他炸雞的功架，雞剛炸起不宜即食，他用針把雞肉內的水氣和空氣驅走，再用滾油把雞皮收緊得脆卜卜，平原雞皮下脂肪不多，給人健康的感覺，薄薄的雞皮香脆無比，雞味濃郁，孫仔孫女食個不停，連伴碟的薯片紅葉也食個清光。
另一家食雞名店是灣仔的「老巴剎」，餐廳大廚鍾樹棠Billy是做星馬菜高手，他的海南雞飯是城中最美味的雞飯。Billy用的是新鮮平原雞，米是泰國金鳳米加上雞湯、雞油、香茅、南薑、黃薑和蔥蒜等炒香來煮飯，雞飯充滿雞油及香料的迷人香味，加上鮮甜嫩滑的雞肉，是百食不厭的海南雞飯。