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主頁  > 專欄  > 只能回味 2022 年 11 月 17 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

德島的炭火味

當知道尖沙咀「木戶」搞德島清酒美食祭,思緒已飛到瀨戶內海的鳴門漩渦中。平生兩次深度遊四國,都是駕車由大阪出發,穿過世界上跨距第二長的明石懸索大橋,抵達民風樸素的德島縣,一次在橋上俯視蔚為奇觀的洶湧漩渦,一次則乘船迫近漩渦邊緣感受大自然的威力。重溫旅遊照片,磅礡氣勢歷歷在目,但德島的味道,卻只能在腦海中回味。
還記得在當地吃過一種「阿波尾雞」,肉質鮮嫩,雞味濃,雞肉不肥,據說是經過當地畜產研究所花了十年時間栽培的頂級走地雞種,但更令人難忘是以炭火猛燒的技法,令每一塊雞肉都薰滿惹人垂涎的炭火香氣,也因此灌下了多杯冰凍啤酒。

 

 


「木戶」是只容幾十位客人的店子,那位日籍肥總廚木村潤一最拿手祖傳炭燒技巧,所以聽到木戶辦德島美食,而且有阿波尾雞的炭燒食制,此時不去更待何時!
這晚不灌啤酒,事關木戶運來了三十多款德島清酒、梅酒和燒酒,須知德島吉野川和那賀川兩條清流水質有口皆碑,川流一帶有幾家知名酒藏。幸好沒有開車來,於是左一杯五年熟成的「治三郎」梅酒,右一杯無濾過「禳」純米吟嚷,這種配搭看來幾能夠配合炭火氣息。在吧檯前看着木村在火焰中炮製阿波尾雞,還以為身在德島當地的居酒屋。吃過他親手以備長炭燒的阿波尾雞砂肝、雞中翼,所有德島的感覺返來了。
德島美食祭當然不只阿波尾雞,還有鳴門鯛魚、鰤魚、鯧魚,木戶平日受歡迎的宮崎式雞腿肉炭火鐵板燒、期間限定極上日本鰻魚爐燒,也請肥哥哥燒一份來。不過,最出人意表是木戶居然有一道坊間少見的炭燒雞冠。
在內地吃過爆炒雞冠,不知道是否因為辣椒與京蔥調味霸道,吃不出雞冠有甚麼味道,倒是很爽口,今次木戶以炭燒,爽口依然,雞冠本身似乎也是味道淡然,但勝在炭火氣味很香,旁邊從未吃過雞冠的朋友認為難得見識一下。
飽嚐一頓走出棉登徑,德島的炭火氣息一直徘徊在口腔之內。