沙嗲牛一丁返尋味

最近有幾個大清早六時許，專程往上環修打蘭街炳記茶餐廳吃早餐，每一次都選沙嗲牛加錢轉丁麵，此茶檔早上可坐在行人路上的摺檯，享受一下悶熱初秋裏的涼風，當然還因一杯較好的奶茶，亦欣賞味道調校得好的沙嗲牛肉。
過去常去香港仔街市熟食中心的祥興咖啡檔，此檔的沙嗲牛新鮮冶味，怎料這街市大樓維修，據說要圍封兩年，所有小販和食檔都要離場，祥興便收檔了。偶然發現炳記，因此提早大半小時出門，為的是在一日之始好好滿足口腹之慾。
第一次吃，碗大大湯多多，看到已經眉頭大皺，一來出前一丁的湯包開稀了，二來沙嗲牛連醬亦被沖淡了。問題在於，溝淡了的沙嗲醬，依然好味，可以想像，如果濃一點，滋味更不得了。
第二次吃，特別請師傅少湯，怎料捧來時湯浸不過麵，似沙嗲牛撈麵，看來我交帶得語焉不詳，導致師傅誤解。味道的確濃，但失諸掛湯的暢快。
第三次吃，算了吧，等上天安排，結果同第一次一樣，湯頭不必要的多，帶着一點遺憾返電台準備節目。

 

這天收到老友送來的中秋禮品，當中除了「久城廚房」出品的酒醃鮑魚和花竹蝦等物，還有一包久城炮製的即食沙嗲牛肉。收到後一直存放在雪櫃，直至某天才發現它被冷落了，心血來潮，何不自製沙嗲牛一丁。
究竟用原味出前一丁？抑或黑蒜油？還是味噌？但想深一層，第一次試這包沙嗲牛肉，若湯頭味道太濃，或會搶過沙嗲味，於是選了較清的雞蓉味來考驗久城的出品。
先用熱水或沙嗲牛肉包浸熱待用，然後才煮出前一丁，煮好才將浸熱的沙嗲牛肉連醬汁鋪到麵上（見圖），按一包的分量計，可以做三碗。
坊間茶檔的沙嗲牛肉，不可能要求用靚牛肉，如果說用安格斯或和牛，要收你多少錢？求神拜佛不要是布滿筋膜和肥油便很好了。從前香港仔祥興的牛肉幾新鮮，可惜結業了，上環炳記也不俗。
久城的牛肉很靚，但不知道是甚麼來貨，而最了得是沙嗲汁醬煮得十分惹味，混和適當分量的湯頭，可以飲清光。以即食包裝論，久城這包幾好味。