香港自家研發 有營減碳「肥豬肉」

朋友笑說筆者是「碳中和大王」，又將公司改名「知行集團」，到底現實生活之中，筆者的生活有幾「知行合一」？筆者絕對不是環保界的「苦行僧」類型，但生活中盡可能加添減碳意識，近日不止將減碳掛在嘴邊，還放進口裏去，品嚐了香港首個本地研發及製造的自家素肉品牌「植廚」（Plant Sifu）的素肉。
為何吃素肉有助減碳呢？這要由畜牧業生產過程，排放大量溫室氣體說起，其中養牛養豬的碳排放量較高，牛豬在消化過程中產生大量甲烷，這種氣體約佔畜牧業溫室氣體總排放量四成半，而當動物糞便用作肥料、堆肥或進行其他處理時，又會釋放大量溫室氣體一氧化二氮。

素肉環保低碳，有幸品嚐幾名大廚的素肉餐，要不是早知是素肉，肯定吃不出分別，其中仿製的「肥豬肉」帶有油香及豐富口感，紅燒獅子頭亦「肉質」嫩滑。

此外，畜牧業為了覓地增設牧場，甚或種植以供動物吃的飼料，時常打大片森林的注意，不少草原和濕地因而被砍伐，或多或少加劇氣候變化，不利ESG發展。
根據聯合國糧食及農業組織估計，全球人口繼續增長，至二○五○年農業生產必須較現時有六成的增長，才能養活這麼多的人口，而肉類至今依然是人類非常主要的糧食。
科學家遂研究有甚麼方法取代，發現從植物提取乳製品製造「素肉」，跟傳統肉類一樣，含有人體所需的蛋白質、膳食纖維等營養物質，最重要是植物性肉製品比傳統肉可少用逾半土地，耗水量也大減七成，溫室碳排放更勁減八至九成。
由於素肉可解決人類糧食供應危機，而且符合永續發展方向，「錢途」無可限量，歐美近年遂建立多個素肉品牌，當中以Beyond Meat較多人認識，因為它是首間上市的素肉公司，而香港首富李嘉誠先生私人的投資公司「維港投資」，也有參股美國素肉公司impossible food。
不過，中國人「民以食為天」，很多都是「食肉獸 」，覺得有魚有肉才是豐盛的一餐，對食素比較抗拒，筆者身邊不少的朋友，仍停留在聽過素肉卻未嚐過的階段。
有見及此，「植廚」採用高質非基因改造的大豆，無添加味精、防腐及色素，研創出專為中菜及亞洲菜而設計的三款素豬肉，當中有肉片、「瘦豬肉」及以蒟蒻啫喱技術及百分百植物成分的「肥豬肉」。
植廚更搞搞新意思，近期聯乘本港七間著名的中菜餐廳，推出「活現中菜」素食推廣，各餐廳大廚利用植廚的素豬肉，加上其豐富經驗，設計獨有而又限定的全新素菜菜式。
筆者有幸品嚐幾名大廚的素肉餐，可以大膽說一句，要不是事前知道是素肉，肯定吃不出來，真的幾可亂真；其中仿製的「肥豬肉」帶有油香及豐富口感，紅燒獅子頭亦「肉質」嫩滑又多汁，極具肉香。
筆者亦趁機賣花讚花香，由集團研發的智能室內耕種（Digital Vertical Indoor Farming，簡稱DVIF），月前與兩間本地社企「天愛坊」及「好餸」合作，以慳水慳電慳地方的模式，種植新鮮蔬菜，成果理想。想到有菜有肉又環保，真的特別開胃！