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主頁  > 專欄  > 健美麒術 2022 年 09 月 12 日

唐安麒

中港台著名健康食療專家;為國際美洲大學工商管理榮譽博士、自然療法博士、曾修讀中藥營養學、體重控制學等,教你用最natural方式達至健康目標。

五仁「堅」有益

中秋月餅等於肥!傳統月餅向來是致肥物,一個雙黃蓮蓉月已等於吃掉五碗飯、十茶匙油;冰皮月餅的糖分一點也不低,有抽樣調查發現,一款波子汽水味冰皮月餅,含有相等於五粒方糖的糖分,佔成年人每日糖分攝取量七成!奶黃月餅用上酥皮和牛油製作,有機會含反式脂肪,脂肪含量亦較高。有一款舊式月餅「相對地」健康,就是五仁月餅。
五仁月餅餡料以果仁代替蓮蓉蛋黃,所以不飽和脂肪和膳食纖維較高。五仁分別指核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁,果仁類一直被指為高脂、高卡,但它的高脂來目優質的「好脂肪」單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪,兩者均能降低血液中的壞膽固醇,前者更能同時提高血液中好膽固醇,有助控制體重,預防動脈硬化、高血壓等疾病,有益心臟健康。而且這種有益脂肪,能夠帶來飽腹感,無形中比平日吃少了。果仁更含豐富蛋白質、纖維、維他命B雜、維他命E和礦物質,一安士的果仁所含纖維量與一個普通大小的橙或蘋果相若。

五仁分別指核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁,是有益的脂肪,能夠帶來飽腹感。

 


2019年哈佛大學一份研究更指出,多吃果仁,特別是堅果類,對二型糖尿病人士或可降低患上心血管疾病的風險。研究集結16000名糖尿病患者數據,發現增加進食果仁的患者,比沒有改變進食果仁習慣的患者,心血管疾病風險下降11%、冠心病風險率下降15%、心血管疾病死亡率下降25%、過早死亡率亦下降27%。即使每週額外增加一次進食果仁份量,都可以減低心血管疾病風險3%、減低心血管疾病的死亡率6%。研究人員相信,這與果仁有助改善血糖控制、血壓、脂肪代謝、炎症等有關。
果仁有益,全球流行的「地中海飲食」和「得舒飲食DASH diet」亦有建議適量地進食果仁。我也建議日常間中以果仁作為零食,但最好選擇原味乾烘為主,避免另外添加調味的果仁,否則額外添加了鹽和蜜糖的果仁,會令鈉質和糖分增加,易致水腫和肥胖。
正如任何一種食物,果仁並非「任食唔嬲」,始終屬油脂類,要控制食量。而五仁月餅更加不能狂食,有些五仁月餅還會配上肥肉、金華火腿、糖冬瓜等,隨時熱量爆標!謹記少食多滋味。快到中秋,祝福大家,中秋安康、月餅吃不胖。