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主頁  > 專欄  > 醫道 2022 年 08 月 13 日

岑信棠

港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授,腫瘤專科醫生,行醫四分一世紀,親眼見證科技進步,癌症由不治之症,至大部分都有得醫。

健康家庭

消費者委員會(下稱消委會)今年七月初發表了一項檢驗食油的基因致癌物報告,指出百分之九十四即四十七款樣本驗出含有一種或以上的有害污染物,近六成樣本驗出含基因致癌物環氧丙醇(glycidol)。
檢驗的五十個樣本包括橄欖油、花生油、椰子油、粟米油等,由於在製作過程中經高溫加工處理,當中會產生脂肪酸酯(3-MCPDE及GE),物質在腸道水解後會釋放出有毒的3-MCPD及環氧丙醇,而動物實驗顯示,攝入過量會影響腎功能、中樞神經、生殖系統等,消委會認為,要在食油的生產過程中減少污染物是可行的,故目前檢驗結果並不理想,建議生產商要以消費者健康着想,避免生產含有害物質的食油。另一方面,消委會提醒大眾,要減少食油用量及少用煎鍋煮食,亦應縮短高溫烹調時間,攝入愈少基因致癌物愈好。不過,食安中心指出,已跟進消委會的測試,結果顯示所有食油樣本在正常情況下食用,一般對健康影響不大。

 

 


其實,消委會去年已發現市面不少餅乾含有致癌物,包括丙烯酰胺以及今次食油同樣出現的3-MCPDE及GE。這些都是食物加工過程中產生的物質,含豐富碳水化合物的食物經高溫烹煮會產生丙烯酰胺,常見於餅乾、薯片、薯條,3-MCPDE及GE是食油經高溫處理產生,國際癌症研究機構指出,由於丙烯酰胺、3-MCPDE及GE可能對實驗動物致癌,故評定為「可能令人類致癌」。當時食物安全中心其後解釋,他們一直就這些物質作風險研究及評估,認為一般市民的食量合乎指引內,不影響健康,但仍需留意均衡飲食。食物烹煮方面,建議食物不應以過高的溫度烹煮過長時間,用水煮和蒸煮的方法烹煮食物,有助減少這些有害物質的形成。
更值得注意的是,日常飲食更常遇到致癌物的是燒烤,肉類經高溫烹調會出現3-MCPDE及GE,還會出現其他致癌物如雜環胺(heterocyclic amines)。要在燒烤時減少產生雜環胺,應減少燒烤脂肪含量較高的肉類,燒烤時亦應考慮多烤蔬菜、用錫紙等包裹食物才烤可以減少接觸明火及避免食物滴油在炭火上而產生致癌物質的機會,而使用石油氣燒烤亦比炭火好。
本港有消委會作定期檢驗食品用品安全,國內亦每年舉辦「全國腫瘤防治宣傳周」,二○二一年第二十七屆的主題便是「健康中國健康家,關愛生命,科學防癌」。研究指出,約三分之二的癌症高危因素均是與家庭生活有關,包括家庭飲食習慣不健康、少蔬果、長期進食醃製食品等,家庭有成員吸煙等,都是重要患癌風險因素。
就薯片蝦條餅乾等零食,專家指出食物愈香愈危險。但一般進食量,這些致癌危害性還是有限,但要注意這類零食高糖高脂,營養單一,多吃了對身體帶來肥胖等長遠影響,要推廣健康家庭的觀念,還是少讓孩子進食為妙。

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