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主頁  > 專欄  > 只能回味 2022 年 07 月 29 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

愛吃罐頭蜜桃的男人

當侍應捧上來時,驟眼睇以為是有汁的牛腩,但看到那條肋骨,斷定是羊架,半生食緣,卻沒見過這種做法。用鼻子聞,辣椒乾散發出的氣息不重,果然吃起來不算辣,隱隱約約有花椒的麻感,總之同西餐撒滿香草和新疆用大量孜然粉的做法大異其趣,但亦正因如此,有兩頭唔到岸的感覺:雖然羊肉膻味不重,但辣不夠辣、香不夠香。
一碟未吃完,第二碟捧來,竟然也是羊架,做法迥異,但也不是尋常做法,最不尋常是墊底用黃金蜜桃(見圖),看到蜜桃數量之多,立刻斷定兩道羊架的做法一定是老友的主意。
與食肆相熟和食肆好相與,的確可以為所欲為,既可以依足客人口味,亦可以離經叛道試新嘢或新手法,甚至有時是故意考驗大廚。關於第一道羊架,眾口一詞都認為由專做辣的雲南師傅或四川師傅做,應該會更出色。一言蔽之,嫌味道不夠重。第二道羊架是主人家的心頭好,但所好並非羊架,而是蜜桃。對上一次飯局,生果盤上除了消暑西瓜、哈密瓜、車厘子之外,竟然有大堆蜜桃,才知道老友的心頭好。

 

 


我和這個大男都愛吃這種罐頭蜜桃,而且只愛大大件的半邊桃裝,大口吃都啖啖桃肉。本來對罐頭水果無多大興趣,不管是地捫菠蘿、雜果、去皮青提,東南亞流行的罐頭荔枝、龍眼、紅毛丹,日本的罐頭水蜜桃、柑、香梨、芒果……幾乎全都是浸在糖水裏,原本的生果味似有還無,沒有新鮮生果吃的時候,才勉為其難買來頂檔,唯獨地捫這種蜜桃例外。
雖說是蜜桃,但應該是桃駁李,新鮮狀態的桃駁李桃味很淡薄,但做成罐頭卻彷彿變成另一種食品。製造商很可惡,注滿的並不是糖水,而是極濃稠的糖漿,極之甜,用叉子拮起半邊桃,因為糖漿太黏掛了很多在桃肉上,甜得十分過分,後來想到應對之法,就是開罐頭時先開兩道缺口,把糖漿傾出,甚至滴乾滴盡,才將蜜桃放入雪櫃,雪凍享用無以尚之。不知何解,入過罐的桃駁李,桃味反而比它生前更好。
曾經被人發現我愛吃罐頭桃,竟然說我似細路仔。所言差矣!以為觀察,細路仔不太喜歡
罐頭半邊桃,而是罐頭雜果。