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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2022 年 07 月 30 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Glassbelly Tea Lab

我們一家三口最近到銅鑼灣恩平道「Glassbelly Tea Lab」食了頓非一般的「茶餐」,小小的餐廳可坐十多人,最吸睛是精緻的泡茶和飲茶器皿,很多都是平時難得一見的古董,好像日本白銀茶箕,用來沖茶據說會更好飲的紫陶茶壺,宋朝皇帝御用的建盞,歷史價值甚高的台灣銀瓶和太座愛不釋手的滿雕白泥陶壺。
在「Glassbelly Tea Lab」餐廳食飯有種在大學Lab做實驗的感覺,甫坐下侍應Andy給我們每人一部「iPad」,內裏有餐廳的餐單、茶單和茶具的介紹,此外每人獲派一張彩色「茶風味輪」圖,詳細列出茶的幾十種香味,好像花香、果香、木香和奶香等,也有大家不想聞到的味道包括濕木味、舊報紙味、尿味和灰塵味等,有種在上堂的感覺。
我們食的是「至尊Umami晚餐」,餐前先選擇自己喜愛的茶杯及茶托,小食是馬拉糕乾配白芝麻醬,飲杯冰滴的蘭花香純種大紅袍,感覺心曠神怡。第一道菜是日本奈良生蠔配辣菜脯和胭脂紅番石榴汁,以凍梅子香生普洱茶作配。下一道菜是形狀像白色氣球的Mozzarella芝士,上面有些水仙茶粉,配蟹肉、銀魚柳及雜菌,配茶是用建盞盛着的百花香肉桂,繼續食黑松露日本蛋、紫薯和玫瑰漬番茄,同樣配百花香肉桂,這款武夷山名茶香味甚多,包括玫瑰、蘭花、桂皮、紅莓、西柚、松木等十多種,岩茶中的礦物質及茶氨酸番茄等含豐富Umami的食物是上佳配搭,協同效應使食物更覺美味。

十泡牛欄坑肉桂

 


食主菜之前,侍應Andy為我們送上海鮮雞湯,湯內有花膠、海蝦及日本白背花菇,Andy把有麥芽香的大金葉茶加進湯中。壓軸主菜我食的是紐西蘭羊排,配鹹香的老菜脯
和香滑的紫薯蓉,配茶是老闆Jonathan請
我們飲的牛欄坑肉桂,這是武夷山最頂級名
貴的茶,產量甚少,沖了十泡,頭三泡有多種花香,包括玫瑰、茉莉花、蘋果、水蜜桃和香蕉味,三泡後出來的是竹樹、荷葉、松木和
橡木味,此外也有胡椒、桂皮、八角和甘草等香料味道,層次複雜多變,是飲得很舒服的
好茶。跟着再飲三十五年的生普洱,這是乾
淨得來沒有半點雜味,活性甚高的生茶,有點杏仁、陳皮和樟木香味,同樣飲得齒頰留香。這頓晚飯吃得開心,亦上了一堂茶課。