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主頁  > 飲食 2022 年 07 月 20 日

法式茶點 甜美體驗

法國菜精巧細緻,更有「西餐之首」的美譽,單是甜品也可獨當一面。據說不少經典和著名的甜點,都是由歐洲宮廷的糕餅大師創作,甚至是專為皇室人員設計的茶點。今天精緻講究的法式甜品,已成為時尚品味的標誌,更可譽為高級的餐飲享受。

Mille-feuille的千層酥皮酥脆而不鬆散,配搭鮮果及吉士,味道富層次。芒果狂熱 $360/磅(B)

 

幸福甜點 源自於法國古典

法國人愛吃甜品,不僅覺得附上甜品的餐宴才稱得上「完滿」,更認為吃甜品才會令人愉快及幸福。法式甜點能討人歡心,全因無論選材及外形均一絲不苟,每個細微工序都力求完美,令一件小巧甜點帶來視覺及味覺享受。法國甜品共多達百種經典口味,當中包括Mille-feuille(千層酥)、Opéra(歌劇院蛋糕)、Éclair(閃電泡芙)、Canelé(可麗露)、Macaron(馬卡龍)、Mousse(慕絲)及Crème brûlée(焦糖燉蛋)等,全都是具代表和歷史性的美點。
例如著名的Opéra,便源自法國殿堂級糕點品牌DALLOYAU,這品牌早於1682年已為法國凡爾賽宮皇室人員提供甜點,其糕餅大師Cyriaque Gavillon在1955年首創的八層長形蛋糕,每層細緻纖薄、比例精準,加上70%濃度朱古力醬、咖啡忌廉,與浸泡特濃咖啡的杏仁海綿蛋糕等豐富層次,令Gavillon的妻子吃過後讚不絕口,更以最愛的歌劇Opéra命名。
Mille-feuille(千層酥)據說早於1651年便出現,當時名為François Pierre de La Varenne的廚師,在他創作的食譜中首次記錄了千層酥的製法,至今許多國際級的糕餅大師仍根據這食譜配方再加以創作。例如香港W Hotel的餅店,於千層酥皮加上特製忌廉、吉士及時令的新鮮芒果肉,令酸甜味更有層次。
早於十五世紀便出現可麗露,據說當時的修道院修女以收集得來的食材,烤成外脆內香軟的甜點,結果很受被接濟民眾的歡迎,更成為流傳幾百年的人氣美食。馬卡龍同樣源自修道院,在1533年佛羅倫斯公國公主陪嫁到法國,更將意大利飲食文化和食譜帶到當地,及後法國糕餅大師將之發揚光大,成為大受歡迎的甜點。

濕潤香甜的Canelé,是法國當地的人氣糕點。

 

閃電泡芙由意大利傳入法國,是法國極受歡迎的著名甜品。

 

焦糖燉蛋可說是最普及的法式甜點,以香軟的布甸配搭脆皮焦糖。