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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2022 年 07 月 15 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Testina

香港最近又多了家意大利餐廳,名字是「Testina」,意大利文是「豬頭」的意思,位於中環擺花街八號三樓。
在港四年的意大利駐港總領事Clemente一早為我們訂了餐廳可坐八人的房間。餐牌只有一頁,最適合我等有選擇困難的大叔,若懶到連餐牌也不想看,大可點Degustazione大廚發辦套餐,晚市每位七百八十八元,午市五百八十八元,便可品嚐多款餐廳的招牌名菜,想配埋酒的話,每人多付三百七十八元便可,絕對是飲得杯落。
餐前先食餐廳自家製的番茄麵包及Sardinia薄脆多士Pane Carasau,加片薄如紙的豬頭肉腸,好食到飛起。前菜有餐廳招牌菜Trippa Fritta,炸得香脆的牛肚是佐酒恩物;另一款前菜是Montoro烤洋蔥及西西里驢蹄草,謙謙食神上身大讚洋蔥甜滑得像在食魚生,Clemente說這是他小時候祖母在家中常做的菜,在香港還是第一次在餐廳食到。此外我們也試了「Lingua Tonnata」和雞肝醬配米蘭甜包Panettone,一食鍾情。

跟意大利駐港總領事Clemente及餐廳主廚Marco Xodo在Testina合照。

 


Pasta有三款,首先食「Tagliatelle with Duck Ragu」,自家製的扁面吸取了鴨肉和番茄醬汁,另一款是不在餐牌的雞雜闊麵,雞雜內有雞子,有種在食中菜的感覺。最後食的是大廚手打的條狀意大利麵Cavatelli配八爪魚醬汁,彈牙的麵條和香濃的醬汁一食難忘。
主菜幾款,招牌菜「Trippa alla Milanese」是用芝士、車厘茄和Cannellini豆來慢煮的牛肚,香甜軟滑,配意國紅酒一流。另一款「Codfish Tripe」是銀鱈魚魚肚配紅椒汁,香滑中帶點辣味。壓軸主菜是鎮店之寶「Testina Pig’s Head and Salsa Verde」豬頭肉切成方塊,香酥脆滑,肉味香濃,以綠色salsa verde醬汁調味,配清爽的和尚草,一食傾心,豬頭原來可以如此美味,以前少食,認真豬頭!
甜品吃了櫻桃撻、榛子果仁甜餅、脆脆蘋果餡餅及餐廳自家製的雲呢拿雪糕,食得人人甜在心頭,絕對沒有做豬頭丙的感覺!