一分錢一分貨一分滋味

說是萬眾期待，一點不假，因為當侍應捧來白切雞（見圖），大家的視線都集中起來，試圖從雞皮、雞肉、雞骨中的骨髓，要看出它如何值六百多元！若果是城中的高級名店，這個價算甚麼，有些頂級食府及名廚主理的私房菜，敢開價亦大把人肯付，但席設鴨脷洲大街的街坊食肆海東軒，這個價位便成為席間話題。
一眼看到雞肝、雞腎、雞腸和雞心都在碟內，基本上毋須試味，幾可判定是新鮮雞。酒樓食肆一般都以冰鮮雞做白切雞、豉油雞、炸子雞之類，街頭巷尾流行的兩餸飯和盅頭飯，行內人告訴我，絕大多數是雪藏貨，一句到尾，以貨就價，天經地義。

 

去慣街市買生雞的人都知道，一隻活雞平常日子賣二、三百元起，價錢是冰鮮雞的三、四倍以上。冰鮮雞一般都清理妥當，可以直接醃製或下鍋，雖然雞檔會為客人剝光雞毛劏好交付後，但回家始終要花點工夫作進一步清理。
宰好活雞，雞檔照計連一副雞雜交還，即是包括雞肝、雞腎、雞腸和雞心，由於貨如輪轉，其實我常懷疑交來的那副雜不是從這隻雞掏出來的。買雞客人不開口，有些雞檔便若無其事扣起雞雜，開口要依然會偷雞扣起雞腸。冰鮮雞，只賣光雞一隻，雞雜欠奉，所以食肆若為客人做新鮮雞，必然連雞雜送來，以示所宰的是活雞。
有人質疑，食肆食水深，即使是新鮮雞，居然收六百多元，是成本一倍以上。是不理解這一行，冰鮮雞有人自會交去酒樓，新鮮雞須另落柯打，而且工夫多，加上燈油火蠟租金人工，收費其實很合理。
以豉油雞聞名的「揚英浦」，老闆平常也是用冰鮮雞賣二百多元，有一次我辦粉絲飯局聚會，特別要求全用新鮮雞，他竟然首肯，每隻收六百多元，我十分感謝，因為知道這是友情價。
上檯時，全副雞雜用豉油滷得相當滋味。可惜，不敵持續兩年的疫情和禁令，幾個月前結束小店，兩位老闆做回老本行，最當時得令的物流業。
新鮮雞與冰鮮雞，當然有分別啦，一分錢一分貨一分滋味，無花假。是晚海東軒這隻雞，無可挑剔。