
豪氣德國味力
德國美食種類豐富,別以為只有家喻戶曉的鹹豬手、黑森林蛋糕和啤酒,不少地道美食亦令人垂涎,而這個富活力和創意的國家,更擁有很多摘下米芝蓮三星的餐廳。受地理環境影響,德國菜多以農作物及肉食入饌,常用鍋煮、火烤、燒焗及燴燉等烹法,菜式自成一格,飲食文化別具特色。

看似摩登歐陸菜,但其實Chef Find將德國經典燉肉汁淋在鮮魚上,展現地道家鄉味道。
擅長烹調肉饌
德國人擅長烹煮豬肉,地道名食包括鹹豬手、香腸及肉丸等。想了解德國美食,有近四十年入廚經驗的德籍名廚Peter Find,早前在中環開設首間餐廳Heimat by Peter Find,推出名為Chef's Story的六道菜嚐味餐單($1,280/位),為食客帶來家鄉的烹調風格與地道風味。
名為「主菜」的Zwicbelrostbraten,選用的Prime Beef Sirloin,是美國的德國品種黑白牛Holstein Fresians,大廚將之烹調至約三成熟,肉質色澤粉嫩,配上原味洋葱蓉、焦糖洋葱蓉和洋葱脆片,西冷肉質鮮香濃郁。德國手工Spätzle麵條則伴牛肉品嚐,麵條香軟帶蛋香。Koenigsberger Klopse是柏林名菜「豬肉球」,肉質鮮甜富香氣,口感細緻,沒有德式及意大利肉丸的香草味,加上味道適中的醬汁、酸豆及醃菜,清新不油膩。作結的甜點是Riesling Weinschaum,取材自當地盛產的葡萄品種Riesling,為沙巴翁添香醇滑溜的口感,配德國雪糕及香梨品嚐,香甜滋味。
說到家喻戶曉的德國美食,不少得鹹豬手和香腸。德國酒吧餐廳Beerliner German Bar & Restaurant的德籍行政總廚Jörn Henninger表示,要數最能代表德國人不拘小節和愛熱鬧的美食,必屬香腸和鹹豬手,單是香腸便有逾一千五百種,簡單分為生腸(Rohwurst)、燒腸(Bratwurst)及煮腸(Blühwurst),是佐酒名菜。鹹豬手的做法也一絲不苟,包括醃製煮焗等多個步驟,烹調時間超過二十四小時,外脆內嫩,稱得上是德國最具代表性的美食。

Zwicbelrostbraten(六道菜嚐味餐單/A) 德國品種黑白牛Holstein Fresians的西冷牛肉濃郁鮮美,配上德國手工Spätzle麵條,味道層次更豐富。

Riesling Weinschaum (六道菜嚐味餐單/A) 甜品是德國著名葡萄品種Riesling的沙巴翁,簡單佐以雲呢嗱糖水浸過的香梨,香甜可口。

秘製德國頂級鹹豬手配 酸椰菜及薯蓉 $253/B 豬手經過二十四小時醃製,再用先煮後焗的烹法,令外皮香脆、肉嫩多汁,配酸椰菜品嚐,可中和油膩感。
查詢: A/ Heimat by Peter Find/ 2881 1022 B/ Beerliner German Bar & Restaurant/ 2972 0078