主頁 > 飲食 > 巧手港式粵菜 2022 年 06 月 15 日

巧手港式粵菜

粵菜烹法千變萬化，在貴為美食天堂的香港，更發展出帶領潮流的港式粵菜，充滿驚喜。約於半個世紀前，港式酒家及酒樓陸續出現，由從家常菜式取靈感，到愈來愈注重食材、配搭與工序，甚至講究擺盤造型，演變出風格獨特的港式粵菜。

南澳洲的新鮮龍蝦，伴桃膠、蒸蛋白、十五年陳年女兒紅與魚子醬，味道匹配，鮮甜美味。時價/A

風格獨特烹法多變

粵菜屬於中國四大菜系之一，又稱為廣東菜或廣府菜，是四大菜系中選材最廣泛、烹法最多變的料理。港式中菜深受粵菜影響，着重食材質素及不時不食，選材包括海產、蔬菜、果瓜、肉品及海味乾貨，菜式崇尚鮮美與原味，以呈現最佳風味。
要品嚐經典港式中菜，推介著名中菜老字號西苑酒家。店家是香港早期的名人和富豪飯堂，於上世紀七十年代開業，名食包括燒味、小菜、海鮮及老火湯等。多年來，每位大廚都擁有豐富烹飪粵菜經驗，並追上潮流及迎合客人口味，首創如仙鶴神針及爵士湯等著名菜式。好像享負盛名的爵士湯，食譜來自西苑的常客鄧肇堅爵士，主要材料包括蜜瓜、響螺及花膠等，味道鮮甜清香，更得到鄧爵士同意，作為西苑招牌湯水。
隨着酒樓、酒家和小菜館愈開愈多，食客要求亦愈高，講究質素的酒店中菜食府及精品中餐館開始盛行，除了嚴選本地新鮮優質食材，更精選世界各地的時令海產和頂尖材料入饌，設固定餐牌外，還不時推出全新或期間限定的餐單。好像國金軒The Mira的主廚鄧浩宏師傅便充滿創意，應季新菜譜選用北海道元貝王、澳洲龍蝦、魚子醬和玫瑰醬烹調，結合新舊烹法，選用西式擺盤，帶來視覺與味覺的雙重享受。
位於中環的高級中菜食府唐述Chinesology，由廚藝總監周世韜師傅主理，他設計了多道招牌菜，如燈影蓮藕和綿花泡飯，色香味俱全。嚐味餐單（$1,288/位）則展現大廚烹技，菜式包括金匙一口脆、桂花烏龍茶熏脆皮雞與摩登冰糖葫蘆等，味道與賣相均令人回味。