日本料理向來受歡迎，皆因無論食材、烹法，以至擺盤都一絲不苟，好像日式燒肉，雖然只有七十年歷史，卻已成為最受歡迎的日本料理之一。由最初只供應簡單肉品，到今日發展成各式主題燒肉店，包括主打頂級食材、廚師發辦及放題等，令人回味無窮。

黑毛和牛牛柳心來自鹿兒島新村畜產農場，嫩滑鮮美，被日本人譽為極致的燒肉體驗。

燒肉店開始普及後，出現放題、任點任食及居酒屋等經營模式，各有特色。

豐儉由人˙食材多樣

據說最早的日式燒肉店，約在一九四五年先後於大阪、東京等大城市開業，之後逐漸普及。燒肉店都以「Yakiniku」為名，意指把肉類放在明火或炭爐上燒烤，再將燒至剛熟或表面焦香的肉，蘸點自製醬汁品嚐，別具風味。發展至今超過七十年，燒肉店既有講究選材的精品級料理，也具備大眾化的選擇。
主打優質食材的高級燒肉店，用料極講究，如日本福岡的過江龍赤身燒肉Yakiniku USHIO，主打鹿兒島新村畜產農場直送的新村黑毛和牛，不但引入最高級數的霜降西冷，還有日本燒肉店新興名物—赤身和牛。赤身的油花分佈均勻，但脂肪含量並非最高，入口油脂及肉香平衡，沒有肥膩口感。餐廳由高園幸司師傅主理，他以廚師發辦形式，炮製兩款特選餐單（$988起/位），菜單根據當日到港的肉品設計，例如稀有的辣椒肉、牛柳、臀肉心及肩三角等部位。餐單配搭精緻的伴菜盛合、是日前菜、沙律及甜點等，伴以專為肉品調製的海鹽、醬汁及日本蛋黃品嚐，加上訂購自日本的手工餐具，令燒肉文化提升至高級享受。
大眾化的燒肉店約於上世紀九十年代興起，形式包括放題、「吃到飽」及居酒屋等，菜譜、爐具、烹法與用餐氛圍均各有特色，雖然食物質素不算上等，卻種類繁多，包含牛肉、豬腩肉、內臟、雞肉、海產、肉腸及時令蔬果，大家邊吃燒肉，邊喝燒酌清酒，氣氛熱鬧輕鬆。日式燒肉豐儉由人，食品多元化，難怪得到食客歡迎。

日式燒肉最初只是將鮮肉放在明火燒烤，發展至今已變成精品料理。

日本過江龍赤身燒肉Yakiniku USHIO，將赤身和牛熱潮帶來香港。