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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2022 年 06 月 10 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

不再抑鬱

自上月限聚令放寬,餐廳晚上恢復堂食,我等饞友當然要食番夠本,上月初跟謙謙和太座到四季酒店的「Caprice」餐廳食頓三星法國晚餐,在Chef’s Table內見到餐廳主廚Guillaume Gaillot神采飛揚,告知我他的歲半兒子已經在家中學車(揸的當然是大膽玩具車!)心情甚佳的Guillaume為我們發辦做菜,首先食法國Gillardeau生蠔配魚子醬,以法國白蘆筍汁調味,賣相漂亮,味道一流,跟香檳是完美配搭。
第二道菜是蘇格蘭小龍蝦配魚子醬,嫩滑鮮甜的小龍蝦跟鹹香迷人的魚子醬是最佳拍檔,加少許芝士和白蘆筍粒,好食得有種快要飛到天上的感覺!主菜是法國阿韋龍(Aveyron)羊肉,慢煮羊肩汁香味濃,配菜是法國薯仔片和原粒蒜頭,飲杯謙謙帶來的二○一五年DRC Grands Echezeaux紅酒,絕對是賞心樂事,酒肉加上好朋友,抗疫抑鬱即時不翼而飛,世間始終美好!

「Caprice」 三星大廚Gaillot 的法國羊肩好食到飛起。

 


甜品是杏仁味疏乎厘,是我近年食過最美味的soufflé,杏仁味道香濃得難以形容,加上餐廳自家製的雲呢拿雪糕,冷和熱在口中擦出美味火花,跟着食從Cheese Room拿來的四十個月法國Comte芝士,加杯香濃Makiato咖啡,為這頓精彩非常的三星晚餐完美作結。
幾天後在灣仔瑞吉酒店的「潤」中菜廳食了頓值得回味的午飯,東道主是剛從上海回來的好友Patrick,午飯菜式由大廚洪志光發辦,首先食幻彩龍蝦餃、帶子燒賣、蜂巢魚蓉及涼拌滷水手撕鴨,跟着飲花膠湯,滋補有益。小菜吃了像牛奶雪糕的白色波波,入口鮮甜香滑,原來是用小米藜麥、帶子慕絲及剁爛雞肉加上燕窩做的燕窩球;另一款是鮮砂薑薑蔥炒南非鮮鮑魚拌菜心,謙謙第一時間把鮑魚幹掉:單尾的金豪葷油菜粒脆飯一食難停。
另一個精彩飯局是在跑馬地馬場競駿會「Hong Kong Kitchen」的午飯,食的是懷舊港式西餐,主人家為我們點了多款餐廳招牌菜來分享,包括瑞士雞翼配牛脷、蝦多士、炸蟹餅、叉燒、羅宋湯、焗豬扒飯、海南雞飯、瑞士汁炒牛河和咖喱牛筋腩等,食得開心寫意。